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    Bocaditos de salmón

    Categoría: Aperitivos





























    Ingredientes:


    8 raciones.

    1 kg salmón fresco
    16 círculos o rectángulos de masa de hojaldre
    2 cebollas moradas
    Cebollino
    1 huevo
    200 gr huevas de salmón (o sucedáneo de caviar)
    Sal
    Pimienta


    Elaboración:

    Limpiar y desespinar el salmón. Cortar en daditos muy pequeños.
    Cortar la cebolla y el cebollino.
    Mezclar en un bol el salmón la cebolla y el cebollino.
    Salpimentar.
    Se puede dar unas vueltas en las sartén si gusta el salmón más hecho.
    Rellenar el hojaldre con un poco de la mezcla (no pinchar el hojaldre para permitir que suba)
    Cerrar la masa dándole la forma deseada (triangular, empanadilla, circular, cuadrada...)
    Batir el huevo y pintar los bocaditos.
    Meter en horno a 200ºC durante 12 min.
    Se puede servir sirviendo 2 bocaditos en un plato, uno de ellos abierto por la mitad, o en bandejas.
    Al lado una mezcla de las huevas y el cebollino picado.

    Publicado por Adara Slayer el 19 de Diciembre, 2009, 20:00 | Comentar | Referencias (0)
    Etiquetas:

    Ensalada de almejas, judías y habitas

    Categoría: Ensaladas



























    Ingredientes:

    8 raciones.

    200 gr de mezclum de ensaladas.
    2 kg de almejas
    24 tomates cherry
    Cebollino
    75 gr judías blancas
    100 gr habitas baby
    Aceite de oliva
    Vinagre de Jerez o Módena
    2 pimientos del piquillo de lata
    Sal
    Pimienta
    1 cebolla
    3 dientes de ajo


    Elaboración:

    Cocer las judías blancas con la cebolla y los ajos.
    Rehogar las habas en aceite de oliva
    Cocer las almejas en agua hirviendo con sal.
    Sacar el cuerpo de las almejas de la cáscara.
    Hacer una vinagreta picando los pimientos y añadiendo aceite, vinagre, sal y pimienta.
    Cortar por la mitad los tomates cherry.
    Servir poniendo en cada tomate el cuerpo de una almeja, añadiremos una fila de habitas y otra de judías cocidas y el mezclum aliñado.
    Salsear con la vinagreta.

    Publicado por Adara Slayer el 18 de Diciembre, 2009, 21:01 | Comentar | Referencias (0)
    Etiquetas:

    Pencas de acelgas rellenas con salsa vizcaína

    Categoría: Aperitivos































    Ingredientes:

    8 raciones

    1 manojo de acelgas.
    400 gr de queso emmental
    4 lonchas jamón serrano
    6 dientes de ajo
    Aceite de oliva
    3 huevos
    250 gr pan rallado
    2 cebollas
    2 pimientos rojos
    50 gr bacon o jamón.
    1 litro caldo de carne
    20 gr sal


    Elaboración:

    Limpiar y pelar las pencas de acelgas.
    Hervir las pencas en agua con sal 10 min.
    Cortar las hojas de las acelgas en juliana.
    Saltear las acelgas en aceite de oliva y 2 dientes de ajo.

    Pelar y cortar las cebollas en daditos pequeños.
    Pochar la cebolla y 4 dientes de ajo en aceite de oliva. Añadir los pimientos troceados y el bacon (o jamón).
    Agregar el caldo de carne y cocer 25 min.
    Triturar y pasar por el chino.
    Rectificar de sal.

    Rellenar las pencas con un trozo de queso y una lonchita de jamón y pinchar con un palillo.
    Rebozar con huevo y pan rallado.
    Freir en aceite de oliva o asar aal horno 200ºC 7-8 min.

    Servir poniendo salsa, acelgas y encima la penca rebozada.




    Publicado por Adara Slayer el 17 de Diciembre, 2009, 14:17 | Comentar | Referencias (0)
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    Crema de alcachofas

    Categoría: sopas y cremas





    Ingredientes:


    Para 8 raciones:

    20 alcachofas naturales
    250 gr de judías verdes
    4 patatas
    4 cebollas
    50 gr mahonesa
    2 dl nata líquida
    100 gr mantequilla
    5 gr jengibre
    3 dl aceite de oliva
    10 gr sal
    5 gr pimienta
    3 limones

    Elaboración:

    Limpiar las alcacofas y poner en agua con limón.
    Realizar un caldo con 6 alcachofas, las patatas, 2 cebollas y las judías verdes.
    Pochar las otras 2 cebollas en mantequilla y aceite de oliva.
    Añadir las patatas y las alcachofas del caldo y seguir pochando.
    Agregar sal, pimienta, jengibre y 500 ml de caldo. Cocer 20 min.
    Triturar y colar por el chino.
    Añadir la nata y la mahonesa y remover con las varillas.

    Cortar 8 alcachofas en cuartos y las otras muy finas para hacer chips.
    Freir en aceite de oliva o hacer a la plancha.

    Servir en plato hondo con las alcahofas y chips en el centro. Decorar con un hilillo de nata líquida.


    Publicado por Adara Slayer el 16 de Diciembre, 2009, 13:07 | Comentar | Referencias (0)
    Etiquetas:

    Vichyssoise con coco

    Categoría: sopas y cremas




























    Ingredientes:

    Para 8 raciones.

    400 gr de patatas
    2 puerros
    1l caldo de pollo
    250 ml aceite de oliva
    4 dl nata líquida
    400 gr coco rallado
    50 gr mantequilla
    8 patatas
    150 gr sucedáneo de caviar
    1 ramillete de cebollino y tomillo
    10 gr de sal
    5 gr pimienta
    1 cucharada pimentón dulce

    Elaboración:

    1. Pelar y cortar las patatas.
    2. Limpiar y trocear los puerros.
    3. Rehogar con la mantequilla y el aceite los puerros y las patatas.
    4. Añadir el coco, dar unas vueltas y al minuto el caldo de pollo.
    5. Dejar cocer 10-15 minutos.
    6. Triturar y pasar por el chino.
    7. Salpimentar y añadir la nata.
    8. Confitar las 8 patatas con el tomillo, dándoles forma cilíndrica. 15-20 min.
    9. Servir en un plato hondo colocando 2 patatas confitadas y encima un poquito de caviar. Ponemos la crema alrededor y decoramos con cebollino. Decorar con unas gotas de aceite de pimentón.


    Publicado por Adara Slayer el 16 de Diciembre, 2009, 13:00 | Comentar | Referencias (0)
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