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    Bacalao con pimientos y salsa de tomates secos

    Categoría: Pescados y mariscos





























    Ingredientes:

    8 raciones.

    1,6 kg de bacalao congelado (en su punto de sal)
    2 pimientos rojos,2  verdes y 2 amarillos
    1 vaso de vino blanco
    200 gr de ventresca de bacalao
    8 tomates secos
    Aceite de oliva
    8 dientes de ajo
    1 guindilla
    2 patatas blancas y 2 moradas.
    Sal
    Pimienta
    500 ml caldo de pescado
    Cebollino

    Elaboración:

    Cortar el bacalao en trozos de 200 gr.

    Limpiar y cortar los pimientos en daditos.
    Rehogar los pimientos en aceite de oliva y sal.
    Añadir 100 gr de ventresca troceada y vino blanco.

    Dejar los tomates desde el día de antes en aceite de oliva. Freir en dicho aceite y 4 dientes de ajo los tomates secos y 100 gr de ventresca.
    Añadir el caldo y cocer 10 min.
    Triturar y pasar por el chino.

    Confitar los trozos de bacalao en aceite, guindilla, 4 dientes de ajo y pimienta.
    Marcar en plancha caliente el bacalao por el lado de la piel.

    Pelar y cortar las patatas en rodajas muy finas.
    Freir las patatas en aceite muy caliente.

    Servir en plato una base de pimientos, encima el bacalao salseado. Decorar con rodajas de patata blanca y morada y cebollino.

    Publicado por Adara Slayer el 21 de Diciembre, 2009, 20:30 | Comentar | Referencias (0)
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    Bombón de rape

    Categoría: Pescados y mariscos





























    Ingredientes:

    Para 8 personas.

    2 kg rape
    24 colas de gamba
    10 anchoas
    20 olivas negras
    Aceite de oliva
    2 cebollas
    2 zanahorias
    2 puerros
    2 calabacín
    2 setas
    200 gr de tomate natural
    250 gr mahonesa Hellmann's
    2 cucharadas de harina
    250 ml leche
    Cebollino
    Sal
    Pimienta

    Elaboración:

    Limpiar y cortar el rape en orciones de 150 gr aprox.
    Salpimentar el rape.

    Cortar las cebollas, puerros, zanahorias, calabacín y setas en daditos. Rehogar en aceite de oliva.
    Añadir los dados de tomate.

    Picar las anchoas y las olivas.
    Hacer una bechamel sofriendo ligeramente las anchoas y olivas, a continuación añadir la harina y la leche.

    Marcar el rape en una sartén caliente.
    Poner un poco de bechamel encima del rape (con la bechamel ya fría y más sólida)
    Meter en horno a 180ºC 5 minutos.

    Salpimentar las gambas.
    Poner encima de cada rape 2-3 colas de gambas, e introducir de nuevo 5 min. en el horno (también se puede haber salteado las gambas y ya no hace falta volver a meter en horno)

    Servir en plato con un poco de las verduras en su base, encima el bombón de rape decorado con mahonesa y cebollino en tiras y en ciselle.


    Publicado por Adara Slayer el 20 de Diciembre, 2009, 20:16 | Comentar | Referencias (0)
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    Bocaditos de salmón

    Categoría: Aperitivos





























    Ingredientes:


    8 raciones.

    1 kg salmón fresco
    16 círculos o rectángulos de masa de hojaldre
    2 cebollas moradas
    Cebollino
    1 huevo
    200 gr huevas de salmón (o sucedáneo de caviar)
    Sal
    Pimienta


    Elaboración:

    Limpiar y desespinar el salmón. Cortar en daditos muy pequeños.
    Cortar la cebolla y el cebollino.
    Mezclar en un bol el salmón la cebolla y el cebollino.
    Salpimentar.
    Se puede dar unas vueltas en las sartén si gusta el salmón más hecho.
    Rellenar el hojaldre con un poco de la mezcla (no pinchar el hojaldre para permitir que suba)
    Cerrar la masa dándole la forma deseada (triangular, empanadilla, circular, cuadrada...)
    Batir el huevo y pintar los bocaditos.
    Meter en horno a 200ºC durante 12 min.
    Se puede servir sirviendo 2 bocaditos en un plato, uno de ellos abierto por la mitad, o en bandejas.
    Al lado una mezcla de las huevas y el cebollino picado.

    Publicado por Adara Slayer el 19 de Diciembre, 2009, 20:00 | Comentar | Referencias (0)
    Etiquetas:

    Ensalada de almejas, judías y habitas

    Categoría: Ensaladas



























    Ingredientes:

    8 raciones.

    200 gr de mezclum de ensaladas.
    2 kg de almejas
    24 tomates cherry
    Cebollino
    75 gr judías blancas
    100 gr habitas baby
    Aceite de oliva
    Vinagre de Jerez o Módena
    2 pimientos del piquillo de lata
    Sal
    Pimienta
    1 cebolla
    3 dientes de ajo


    Elaboración:

    Cocer las judías blancas con la cebolla y los ajos.
    Rehogar las habas en aceite de oliva
    Cocer las almejas en agua hirviendo con sal.
    Sacar el cuerpo de las almejas de la cáscara.
    Hacer una vinagreta picando los pimientos y añadiendo aceite, vinagre, sal y pimienta.
    Cortar por la mitad los tomates cherry.
    Servir poniendo en cada tomate el cuerpo de una almeja, añadiremos una fila de habitas y otra de judías cocidas y el mezclum aliñado.
    Salsear con la vinagreta.

    Publicado por Adara Slayer el 18 de Diciembre, 2009, 21:01 | Comentar | Referencias (0)
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    Pencas de acelgas rellenas con salsa vizcaína

    Categoría: Aperitivos































    Ingredientes:

    8 raciones

    1 manojo de acelgas.
    400 gr de queso emmental
    4 lonchas jamón serrano
    6 dientes de ajo
    Aceite de oliva
    3 huevos
    250 gr pan rallado
    2 cebollas
    2 pimientos rojos
    50 gr bacon o jamón.
    1 litro caldo de carne
    20 gr sal


    Elaboración:

    Limpiar y pelar las pencas de acelgas.
    Hervir las pencas en agua con sal 10 min.
    Cortar las hojas de las acelgas en juliana.
    Saltear las acelgas en aceite de oliva y 2 dientes de ajo.

    Pelar y cortar las cebollas en daditos pequeños.
    Pochar la cebolla y 4 dientes de ajo en aceite de oliva. Añadir los pimientos troceados y el bacon (o jamón).
    Agregar el caldo de carne y cocer 25 min.
    Triturar y pasar por el chino.
    Rectificar de sal.

    Rellenar las pencas con un trozo de queso y una lonchita de jamón y pinchar con un palillo.
    Rebozar con huevo y pan rallado.
    Freir en aceite de oliva o asar aal horno 200ºC 7-8 min.

    Servir poniendo salsa, acelgas y encima la penca rebozada.




    Publicado por Adara Slayer el 17 de Diciembre, 2009, 14:17 | Comentar | Referencias (0)
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