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    Puré de calabaza con rissoto y vieira

    Categoría: Arroces


























    Ingredientes:


    1 calabaza
    12 cuerpos de viera con el coral
    1 kg de arroz
    2 cebollas
    200 cl vino blanco
    150 gr boletus
    2,5 l caldo de pollo
    100 gr parmesano
    1 dl nata líquida
    1 dl zumo de naranja
    3 dl aceite de oliva
    3 dl vinagre de módena
    15 gr de sal
    4 gr pimienta negra
    Pensamientos (u otras flores comestibles)


    Elaboración:

    Asar la calabaza.
    Triturar la calabaza añadiendo aceite de oliva, sal y pimienta hasta hacer un pure.
    Pochar la cebolla en juliana en aceite (unos 30 min a fuego mínimo)
    Añadir vino blanco y reducir.
    Agregar los boletus cortados en juliana.
    Sofreir el arroz en la mezcla anterior (2 minutos)
    Cocer el arroz 15 minutos añadiendo poco a poco el caldo de pollo caliente.
    Añadir la nata líquida a los 15 minutos y seguir la cocción durante 3 minutos más.
    Añadir el queso parmesano rallado.
    Hacer una reducción con el zumo de naranja, el vinagre de módena y un poco de azúcar )el doble de zuno que de vinagre). En el microondas 15-20 minutos, dejar enfriar un poco y reservar en la nevera.
    Salpimentar las vieiras. Asar la vieira en una sartén muy caliente 1 minuto por cada lado.
    Hornear la vieira 5 minutos a 190ºC.
    Montar poniendo a un lado el puré, al otro el montoncito de risotto y encima la vieira.
    Decorar con las flores y la reducción de vinagre de módena.


    Publicado por Adara Slayer el 20 de Diciembre, 2008, 13:37 | Comentar | Referencias (0)
    Etiquetas:

    Crema de queso

    Categoría: sopas y cremas













    Ingredientes:

    Para 10 personas

    125 ml de aceite de oliva
    125 gr mantequilla
    2 kg de cebolla
    750 ml leche
    1 l caldo de verduras
    2 dientes de ajo
    125 gr de queso parmesano
    125 gr de queso curado
    1/4 de nata líquida
    Sal y pimienta
    1 cucharadita de nuez moscada


    Elaboración:

    Pochar en aceite la cebolla.
    Añadir la leche y el caldo de verduras.
    Cocer 20 minutos a fuego lento.
    Añadir los ajos, cocer 2 minutos y retirar.
    Rallar los quesos e incorporarlos. cocer 5 minutos más.
    Triturar y pasar por el chino.
    Añadir la nata, pimienta y nuez moscada.
    Rectificar de sal.
    Servir en tazas o vasitos.

    Publicado por Adara Slayer el 20 de Diciembre, 2008, 10:47 | Comentar | Referencias (0)
    Etiquetas:

    Lubina en papillote

    Categoría: Pescados y mariscos


























    Ingredientes:

    Para 8 raciones.

    1,6 kg de filetes de lubina
    24 tomates cherry
    1 ramillete de tomillo
    1 ramillete de albahaca
    4 dientes de ajo
    4 cuch aceite de oliva
    10 gr de sal y pimienta
    8 hojas de pasta filo
    16 lonchas finas de calabacín
    16 calamares pequeños
    2 cebollas
    100 gr de bacon ahumado
    1/2 l de vino tinto
    2 hojas laurel

    Elaboración:

    Cortar los ajos en lonchas finas.
    Freir los ajos con las lonchas de calabacín.
    Estirar la pasta filo y poner encima 200 gr de lubina, sal, pimienta, 3 tomates cherry, unas hojas de albahaca, tomillo y 2 lonchas de calabacín.
    Confeccionar el papillote. Añadir unas gotas de aceite a la lubina antes de enrollar el papillote.
    Hornear a 200ºC durante 10-20 minutos.
    Lavar los calamares y secarlos con un paño.
    Cortar la cebolla en juliana fina y el bacon en taquitos.
    Freir la cebolla y añadir el bacon.
    Añadir los calamares, el vino tinto, tomillo, laurel, sal y pimienta.
    Cocer durante 15 minutos.
    Servir un papillote acompañado de 2 calamares con cebolla y salsa.

    Publicado por Adara Slayer el 20 de Diciembre, 2008, 0:02 | Comentar | Referencias (0)
    Etiquetas:

    Panna cotta

    Categoría: Postres


























    Ingredientes:

    Para 10 personas

    6 hojas de gelatina
    2 vainas de vainilla
    Ralladura de 1 limón
    625 ml de nata líquida
    200 ml de leche
    160 gr azúcar
    200 gr nata montada
    200 gr arándanos
    200 gr grosellas
    menta fresca


    Elaboración:

    Remojar en agua fría las hojas de gelatina.
    Hervir la nata líquida, las vainas de vainilla, ralladura de limón, la leche y el azúcar 15 minutos a fuego lento.
    Retirar las vainas de vainilla.
    Incorporar la gelatina y disolverla.
    Enfriar rápidamente apoyando el cazo en hielo sin dejar de remover.
    Añadir la nata montada.
    Llenar los moldes con la crema y reservar en frigorífico 4 horas.
    Desmoldar con ayuda de un poco de agua caliente.
    Servir decorando con los arándanos, grosellas y las hojas de menta.


    Publicado por Adara Slayer el 19 de Diciembre, 2008, 23:05 | Comentar | Referencias (0)
    Etiquetas:

    Ensalada de rabanitos.

    Categoría: Ensaladas
























    Ingredientes:

    1,5 kg de rabanitos
    3 cebollas moradas
    3 aguacates maduros
    1 ramillete de albahaca fresca
    1 dl de aceite de oliva
    1 limón
    1 pellizco de sésamo.
    1 pellizco e sal y pimienta.


    Elaboración:

    Lavar y cortar los rabanitos en rodajas.
    Pelar y cortar la cebolla en dados pequeños.
    Pelar y cortar el aguacate en trocitos pequeños.
    Mezclar el rábano, cebolla y aguacate.
    Hacer una vinagreta con el aceite, el zumo del limón, el sésamo, sal y pimienta.
    Incorporar a la ensalada.
    Lavar y cortar medio manojo de albahaca e incorporar.
    Servir la ensalada en vasos altos o plato.
    Decorar con hojas de albahaca.

    Publicado por Adara Slayer el 19 de Diciembre, 2008, 22:41 | Comentar | Referencias (0)
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