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    Ensalada de endivia y pavo.

    Categoría: Ensaladas




























    Ingredientes:

    Para 12 personas.

    36 flores comestibles (pensamientos)
    24 filetes de pavo
    24 lonchas finas de patata
    3 manzanas Golden
    12 hojas de endivia morada
    24 nueces
    6 orejones
    1 cebolleta
    2 dl aceite de oliva
    3 dl aceite de girasol
    1 dl vinagre de Módena
    Perejil.
    Sal Maldon
    Pimienta
    Hierbas provenzales.



    Elaboración:

    Hornear la patata con aceite de girasol, las hierbas y sal a 180ºC durante 14 minutos.
    Cortar las endivias y los orejones en juliana.
    Pelar las nueces.
    Cortar la cebolleta muy fina.
    Hacer una vinagreta con aceite de oliva, vinagre, sal y perejil picado.
    Salpimentar los filetes de pavo.
    Asar el pavo con el aceite de las patatas a 200ºC durante 7-8 minutos.
    Cortar la manzana en bastoncitos.
    Cortar el pavo en tiras.
    Montar el plato poniendo 2 lonchas de patata, encima la vinagreta, ñuego unas tiras de endivia y de pavo.
    Decorar con la cebolleta, vinagreta, nueces, orejones, manzana, vinagreta, flores y sal Maldon.


    Publicado por Adara Slayer el 20 de Diciembre, 2008, 16:41 | Comentar | Referencias (0)
    Etiquetas:

    Magret con salsa de vino dulce

    Categoría: Carnes






























    Ingredientes:

    Para 12 raciones.

    6 unidades de magret de pato fresco
    3 vasos de vino tinto
    3 vasos de vino dulce
    50 mll de vinagre de Módena
    140 gr azúcar
    1 vaso de agua
    15 gr sal
    5 gr pimienta
    1 limón (zumo)
    6 patatas
    3 cebollas
    3 manzanas
    2-3 papayas
    2 cuch maizena
    Perejil picado
    Romero.


    Elaboración.

    1. Hacer unas incisiones en la grasa del magret.
    Salpimentar el magret
    Marcar el magret en una sartén muy caliente.
    Hornear a 220ºC 8 minutos.

    2. Desglasar la placa con los vinos y el vinagre.
    Añadir el agua, 40 gr de azúcar y reducir.
    Incorporar la maizena diluida en agua fría.
    Reservar caliente.

    3. Hervir el resto del azúcar con el zumo de limón.
    Incorporar la papaya cortada a trocitos y apagar el fuego.

    4. Cortar las manzanas, patatas y cebollas en medias lunas.
    Hornear a 150ºC 15 minutos con aceite y sal.
    Espolvorear con perjil picado

    5. Cortar cada magret en 6 rodajas.
    Montar colocando 3 rodajas de magret a un lado y salsear. Al otro colocar la guarnición.
    Decorar con el romero.

    Publicado por Adara Slayer el 20 de Diciembre, 2008, 16:27 | Comentar | Referencias (0)
    Etiquetas:

    Mousse de queso con manzana asada

    Categoría: Postres




























    Ingredientes:


    600 gr queso mascarpone
    6 huevos
    240 gr azúcar
    12 hojas de gelatina
    6 manzanas Golden
    Miel.
    50 gr mantequilla
    Unas hojas de menta.

    Elaboración:

    Calentar el mascarpone el baño María. Remover hasta dejarlo líquido.
    Remojar la gelatina en agua fría.
    Añadir la gelatina al queso y mezclar bien.
    Montar las yemas y las claras por separado con 30- 40 gr de azíucar respectivamente.
    Unir las yemas y las claras y añadir el queso.
    Enfríar en nevera un mínimo de 2 horas.
    Pelar y cortar la manzana en medias lunas.
    Hornear la manzana en un molde untado de mantequilla y espolvoreado de azúcar a 180ºC durante 7 minutos.
    Cortar el mousse en porciones y poner encima medias lunas de manzana.
    Decorar con hilos de miel y hojas de menta.


    Publicado por Adara Slayer el 20 de Diciembre, 2008, 15:22 | Comentar | Referencias (0)
    Etiquetas:

    Mero al Albariño

    Categoría: Pescados y mariscos


























    Ingredientes:

    Para 12 personas

    12 rodajas de mero
    12 crepes
    600 gr de espinacas
    36 langostinos
    12 carabineros
    2 cebollas
    2 zanahorias
    2 puerros
    2 l de caldo de pescado
    2 l de nata líquida
    3 vasos de vino Albariño
    6 yemas de huevo
    4 dl de aceite de oliva
    3 cuch de harina
    15 gr de sal
    5 gr de pimienta
    3 dientes de ajo

    Elaboración:

    1. Sofreir en aceite la cebolla, zanahoria y puerro.
    Añadir los carabineros y seguir sofriendo.
    Agregar la harina y el vino y dejar reducir
    Añadir la nata y el caldo de pescado y reducir.
    Triturar y pasar por el chino.
    Agregar las yemas de huevo.
    Reservar la salsa.

    2. Salpimentar el mero.
    Colocar en una cazuela de barro un poco de salsa y encima el mero, langostinos y más salsa.
    Hornear 10 min a 200ºC.

    3. Saltear en una sartén los ajos picados y las espinacas.
    Rellenar los crepes con las espinacas.
    Hornear 5 min a 200ºC.

    4. Montar poniendo en el centro una rodaja de mero, a un lado el crep y encima del mero 3 langostinos.

    5. Decorar con una patata París, un pimiento del piquillo, perejil picado y el cuerpo del carabinero a rodajas junto a almendras picadas.


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    Publicado por Adara Slayer el 20 de Diciembre, 2008, 15:11 | Comentar | Referencias (0)
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    Piña colada con nata de coco

    Categoría: Postres


























    Ingredientes:

    Para 12 perosnas

    1 piña natural
    1,2 l de zumo de piña
    390 gr de azúcar
    300 gr de azúcar moreno
    6 cuch de maicena
    1,2 l de nata
    180 gr coco rallado
    3 vainas de vainilla
    1 copita de ron
    6 hojas de gelatina

    Elaboración:

    1.Reducir 600 ml de zumo y 300 gr de azúcar al fuego.
    Incorporar la maicena diluida en agua fría.
    2. Calentar en un cazo 150 ml de agua, el azúcar moreno, 600 ml de zuno de piña y el ron.
    Añadir la gelatina previamente remojada en agua.
    Enfriar en nevera durante 2 horas.
    3. Pelar y picar la piña natural.
    Caramelizar la piña en una sartén a fuego vivo.
    4. Montar la nata con 90 gr de azúcar y la vainilla. Añadir el coco rallado.
    Poner la nata de coco en una manga pastelera.
    5. Montar el postre en un vaso redondo colocando por capas las diferentes texturas de piña y la nata de coco.
    6. Decorar con hojas de menta.

    Publicado por Adara Slayer el 20 de Diciembre, 2008, 14:25 | Comentar | Referencias (0)
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