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    Pescados y mariscos


    Calamares con tomate (chef 2000)

    Categoría: Pescados y mariscos




    Ingredientes:


    Aceite
    Calamares
    Cebolla 100 gr
    Tomate 300 gr
    Ajos tiernos 100 gr
    1 diente de ajo
    Sal (1/2 cucharadita)
    Azúcar (1 cucharadita)
    Pimentón dulce

    Elaboración:

    Picar el ajo. Trocear la cebolla.
    Introducir todos los ingredientes en la cubeta y programar menú presión 10 minutos.


    Publicado por Adara Slayer el 3 de Julio, 2010, 20:59 | Comentar | Referencias (0)
    Etiquetas:

    Trucha asalmonada con vinagreta de tomate (chef2000).

    Categoría: Pescados y mariscos






























    Ingredientes:


    2 truchas
    1 patata
    1 cebolla
    1 tomate
    Aceite
    Vinagre de Módena
    Perejil
    Sal


    Elaboración:

    Cortar la patata en rodajas. Se colocan en la chef con sal y un chorrito de aceite. Menú presión 3 minutos.
    Cortar la cebolla en juliana.
    Cortar el tomate en daditos.
    Se ponen en la chef sobre las patatas un lecho de cebolla y encima las truchas abiertas. Se pone sal y un chorrito de aceite. Menú cocción/horno durante 8 minutos.



























    Con al aceite, vinagre, perejil y los daditos de tomate elaboraremos una vinagreta.
    Se sirve la trucha sobre la patata y cebolla y regada con la vinagreta.

    Publicado por Adara Slayer el 25 de Mayo, 2010, 15:15 | Comentar | Referencias (0)
    Etiquetas:

    Bacalao con pimientos y salsa de tomates secos

    Categoría: Pescados y mariscos





























    Ingredientes:

    8 raciones.

    1,6 kg de bacalao congelado (en su punto de sal)
    2 pimientos rojos,2  verdes y 2 amarillos
    1 vaso de vino blanco
    200 gr de ventresca de bacalao
    8 tomates secos
    Aceite de oliva
    8 dientes de ajo
    1 guindilla
    2 patatas blancas y 2 moradas.
    Sal
    Pimienta
    500 ml caldo de pescado
    Cebollino

    Elaboración:

    Cortar el bacalao en trozos de 200 gr.

    Limpiar y cortar los pimientos en daditos.
    Rehogar los pimientos en aceite de oliva y sal.
    Añadir 100 gr de ventresca troceada y vino blanco.

    Dejar los tomates desde el día de antes en aceite de oliva. Freir en dicho aceite y 4 dientes de ajo los tomates secos y 100 gr de ventresca.
    Añadir el caldo y cocer 10 min.
    Triturar y pasar por el chino.

    Confitar los trozos de bacalao en aceite, guindilla, 4 dientes de ajo y pimienta.
    Marcar en plancha caliente el bacalao por el lado de la piel.

    Pelar y cortar las patatas en rodajas muy finas.
    Freir las patatas en aceite muy caliente.

    Servir en plato una base de pimientos, encima el bacalao salseado. Decorar con rodajas de patata blanca y morada y cebollino.

    Publicado por Adara Slayer el 21 de Diciembre, 2009, 20:30 | Comentar | Referencias (0)
    Etiquetas:

    Bombón de rape

    Categoría: Pescados y mariscos





























    Ingredientes:

    Para 8 personas.

    2 kg rape
    24 colas de gamba
    10 anchoas
    20 olivas negras
    Aceite de oliva
    2 cebollas
    2 zanahorias
    2 puerros
    2 calabacín
    2 setas
    200 gr de tomate natural
    250 gr mahonesa Hellmann's
    2 cucharadas de harina
    250 ml leche
    Cebollino
    Sal
    Pimienta

    Elaboración:

    Limpiar y cortar el rape en orciones de 150 gr aprox.
    Salpimentar el rape.

    Cortar las cebollas, puerros, zanahorias, calabacín y setas en daditos. Rehogar en aceite de oliva.
    Añadir los dados de tomate.

    Picar las anchoas y las olivas.
    Hacer una bechamel sofriendo ligeramente las anchoas y olivas, a continuación añadir la harina y la leche.

    Marcar el rape en una sartén caliente.
    Poner un poco de bechamel encima del rape (con la bechamel ya fría y más sólida)
    Meter en horno a 180ºC 5 minutos.

    Salpimentar las gambas.
    Poner encima de cada rape 2-3 colas de gambas, e introducir de nuevo 5 min. en el horno (también se puede haber salteado las gambas y ya no hace falta volver a meter en horno)

    Servir en plato con un poco de las verduras en su base, encima el bombón de rape decorado con mahonesa y cebollino en tiras y en ciselle.


    Publicado por Adara Slayer el 20 de Diciembre, 2009, 20:16 | Comentar | Referencias (0)
    Etiquetas:

    Lubina Villanueva

    Categoría: Pescados y mariscos




























    Ingredientes:

    12 filetes de lubina (también se puede hacer con dorada)
    1 kg de espinacas
    6 dientes de ajo
    50 gr de piñones
    500 gr de ajos tiernos
    48 colas de gambas
    1/2 guindilla
    4 dl de aceite de oliva
    20 gr de sal
    5 gr de pimienta
    1 ramillete de tomillo
    2 cuch de pimentón dulce
    12 lonchas de jamón serrano.

    Elaboración:

    Quitar la piel de la lubina o dorada y reservar.
    Freir las espinacas con el ajo fileteado y los piñones.
    Saltear en aceite los ajos tiernos junto a las gambas y la guindilla y sazonar.
    Tostar la piel del pescado hasta que quede crujiente.
    Realizar un aceite de pimentón.
    Salpimentar los filetes de pescado.
    Cocer en horno fuerte los filetes con un poco de aceite y tomillo.
    Montar poniendo en el centro un poco de espinacas y encima los filetes del pescado.
    Añadir los ajos, gambas y el jamón picado por encima del  filete y el crujiente de piel.
    Decorar con aceite de pimentón.




    Publicado por Adara Slayer el 20 de Diciembre, 2008, 20:38 | Comentar | Referencias (0)
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