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    Arroces


    Arroç al forn (arroz al horno)

    Categoría: Arroces





























    Ingredientes:

    750 ml de caldo
    170 gr de costilla de cerdo
    2 morcillas
    250 gr de arroz
    125 gr de garbanzos
    1 tomate
    1 patata
    110 gr de tocino
    Ajos
    Azafrán
    Pimentón
    Sal.

    Elaboración:

    Cocer los garbanzos que habrán estado a remojo desde la noche anterior.
    Sofreir la carne y las patatas.
    Colocar el arroz, el caldo y todos lo demás ingredientes en la cazuela de barro.
    Hornear 45 minutos a 200º.

    Publicado por Adara Slayer el 8 de Julio, 2010, 15:17 | Comentar | Referencias (0)
    Etiquetas:

    Arròs en fessols i naps

    Categoría: Arroces




























    Ingredientes:


    1 napicol
    1 patata
    200 gr de arroz
    1 tomate
    1 diente de ajo
    1 puñado de judías blancas
    Aceite
    Sal
    Azafrán
    Pimentón dulce.


    Elaboración:

    Triturar el tomate y el diente de ajo. Sofreir.




























    Añadir una cucharada de pimentón dulce y sin dejar que se queme añadir el agua para la cocción. Añadir un poco de azafrán.























































    Se añaden las judías (previamente puestas a remojo durante la noche) y cuando estén más blandas se añade la patata y el nabo troceados. Dejar cocer hasta que estén blandos. Añadir el arroz y dejar cocer hasta que adquiera el punto de "meloso".






























































    Publicado por Adara Slayer el 2 de Junio, 2010, 21:05 Comentarios 1 | Comentar | Referencias (0)
    Etiquetas:

    Risotto de gambas y calamares con vieira.

    Categoría: Arroces





    Ingredientes:


    4 cuerpos de viera con el coral
    300 gr de arroz
    1 cebollas
    50 ml vino blanco
    100 gr gambas
    75 gr calamares
    500 ml caldo de pescado (yo he empleado de trucha)
    25 gr parmesano
    25 nata líquida
    75 ml aceite de oliva
    sal
    pimienta negra



    Elaboración:

    Pochar la cebolla en juliana en aceite (unos 30 min a fuego mínimo)




    Añadir vino blanco y reducir.




    Agregar los calamares y gambas.


    Sofreir el arroz en la mezcla anterior (2 minutos)

    Cocer el arroz 15 minutos añadiendo poco a poco el caldo de pescado.

    Añadir la nata líquida a los 15 minutos y seguir la cocción durante 3 minutos más.
    Añadir el queso rallado.












    Remover.
    Salpimentar las vieiras. Asar la vieira en una sartén muy caliente 1 minuto por cada lado.
    Hornear la vieira 5 minutos a 190ºC.
    Añadir una vieira a cada plato.

    Publicado por Adara Slayer el 19 de Mayo, 2010, 23:13 | Comentar | Referencias (0)

    Puré de calabaza con rissoto y vieira

    Categoría: Arroces


























    Ingredientes:


    1 calabaza
    12 cuerpos de viera con el coral
    1 kg de arroz
    2 cebollas
    200 cl vino blanco
    150 gr boletus
    2,5 l caldo de pollo
    100 gr parmesano
    1 dl nata líquida
    1 dl zumo de naranja
    3 dl aceite de oliva
    3 dl vinagre de módena
    15 gr de sal
    4 gr pimienta negra
    Pensamientos (u otras flores comestibles)


    Elaboración:

    Asar la calabaza.
    Triturar la calabaza añadiendo aceite de oliva, sal y pimienta hasta hacer un pure.
    Pochar la cebolla en juliana en aceite (unos 30 min a fuego mínimo)
    Añadir vino blanco y reducir.
    Agregar los boletus cortados en juliana.
    Sofreir el arroz en la mezcla anterior (2 minutos)
    Cocer el arroz 15 minutos añadiendo poco a poco el caldo de pollo caliente.
    Añadir la nata líquida a los 15 minutos y seguir la cocción durante 3 minutos más.
    Añadir el queso parmesano rallado.
    Hacer una reducción con el zumo de naranja, el vinagre de módena y un poco de azúcar )el doble de zuno que de vinagre). En el microondas 15-20 minutos, dejar enfriar un poco y reservar en la nevera.
    Salpimentar las vieiras. Asar la vieira en una sartén muy caliente 1 minuto por cada lado.
    Hornear la vieira 5 minutos a 190ºC.
    Montar poniendo a un lado el puré, al otro el montoncito de risotto y encima la vieira.
    Decorar con las flores y la reducción de vinagre de módena.


    Publicado por Adara Slayer el 20 de Diciembre, 2008, 13:37 | Comentar | Referencias (0)
    Etiquetas:

    Paella de coliflor y bacalao.

    Categoría: Arroces



























    Ingredientes:

    70cc aceite de oliva
    1 cebolla
    1 tomate
    3 dientes de ajo
    200 gr de arroz
    550 ml agua
    150 mg bacalao desalado
    400 mg coliflor
    Azafrán
    Pimentón dulce.

    Elaboración.

    Poner a remojo el bacalao para desalarlo. Cambiar varias veces el agua hasta que quede al gusto.
    Triturar el tomate, cebolla y ajos y sofreir.
    Freir la coliflor y a continuación el bacalao.
    Añadir una cucharadita de pimentón dulce.
    A continuación añadir el agua y cuando hierva el azafrán y el arroz.
    Dejar hirviendo durante 20-25 minutos de manera que se absorba el caldo.
    Dejar reposar unos minutos.



    Publicado por Adara Slayer el 8 de Noviembre, 2008, 16:08 | Comentar | Referencias (0)
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