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    Aperitivos


    Receta de café americano

    Categoría: Aperitivos

    Hay muchas recetas de café para las que no hay consenso. Mientras algunos dicen que un latte debe tener la misma proporción de leche y de café, están los que aseguran que en realidad se debe servir una taza casi completa de leche y agregarle una mínima proporción de café. En líneas generales, todas las recetas de café para hostelería son diferentes dependiendo el barista que las prepare.

    Pero si hablamos de preparaciones clásicas, que ya llevan un gran recorrido a lo largo de la historia, como es la receta de café americano ¿qué es lo esencial a tener en cuenta?

    Un poco de contexto



    La receta de café americano, según la creencia popular, nació en la Segunda Guerra Mundial. Ocurre que los baristas italianos imitaban el sabor del café de filtro para los soldados estadounidenses enviados a Italia durante la guerra y así le agregaban agua a un espresso, porque es la forma a la que estos soldados estaban acostumbrados.

    La receta no ha evolucionado más allá de eso en cuanto a ingredientes, pero si podemos observar que hay diversas técnicas para su preparación. Hoy conoceremos la principal o la forma más común de preparar un café americano.

    ¿Cómo preparar un café americano?

    Por empezar, para preparar un café americano sólo necesitarás dos ingredientes y aquí radica la simpleza de esta receta: café y agua, tan sólo eso.

    Receta:



    Lo primero que tendrás que hacer es moler los granos, claro que esta tarea hoy en día la realizan de forma automática las modernas máquinas de café, pero nunca está de más aclarar la importancia de utilizar granos de café recién molidos para las preparaciones, sobre todo para esta, puesto que la receta de café americano se basa en un café espresso al que se le agrega agua y, por tanto, cuanto más concentrado esté el espresso, mejor resultado tendrá cuando se le agregue agua y se transforme en un americano.

    Como decíamos antes, una vez molidos los granos de café o con el café molido en la mano, para preparar una taza necesitarás una cucharada y media, algo así como 8,4 g., te asegurarás de que tu máquina tenga suficiente agua para crear vapor para el café.

    Coloca el café molido y apisonado en el portafiltro, coloca una taza pequeña y enciende la máquina para que prepare el espresso. Una vez que tengas el espresso elaborado, agrégale agua caliente, se estima que por cada 8-9 gramos de café, debería utilizarse 180 mililitros de agua para crear un americano.

    Para esta receta de café ten en cuenta lo siguiente: debido a que el café americano es un espresso al que se le agrega agua caliente, esto hace que no tenga crema o espuma, como a tantos amantes de la bebida les gusta, por ello, te recomendamos que primero pongas el agua caliente en la taza y le incorpores el espresso luego, de esta forma, la característica crema de este último quedará en la parte superior de la taza.

    Ya sabes cómo preparar una receta de café americano y un truco extra para que luzca aún mejor en la taza. Puedes consultar más recetas de café, como la receta de café americano que acabas de ver, en Procafé.

    Publicado por Jorge Slayer el 12 de Julio, 2017, 10:03 | Comentar | Referencias (0)

    Croquetas de cocido y jamón (thermomix)

    Categoría: Aperitivos
































    Ingredientes:


    La carne sobrante del cocido y completar con jamón hasta 125 gr aprox.
    25 gr cebolla
    75 gr aceite
    85 gr harina
    400 gr leche
    Nuez moscada
    Pimienta
    Sal.

    Elaboración:

    Picar la carne y el jamón 6 seg. vel. 6. Reservar.
    Poner en vaso el aceite y la cebolla, 3 min temp varoma, primero a vel. 5 para trocear y a continuación dejar a vel. 3 1/2.
    Añadir la harina y progaramar 2 min temp 100 ºC v 2 1/2
    Se añade la leche, nuez moscada, pimienta y sal. MEzclar 10 seg. vel. 8.
    Programar 7 min varoma vel 2 1/2. Añadir la carne y el jamón y añadir 2 min más a la misma temperatura y velocidad.
    Dejar reposar en la nevera aproximadamente 24 horas.
    Elaborar las croquetas y pasar por harina, huevo y pan. Freir (o congelar)

    Publicado por Adara Slayer el 29 de Junio, 2010, 17:57 | Comentar | Referencias (0)
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    Bocaditos de salmón

    Categoría: Aperitivos





























    Ingredientes:


    8 raciones.

    1 kg salmón fresco
    16 círculos o rectángulos de masa de hojaldre
    2 cebollas moradas
    Cebollino
    1 huevo
    200 gr huevas de salmón (o sucedáneo de caviar)
    Sal
    Pimienta


    Elaboración:

    Limpiar y desespinar el salmón. Cortar en daditos muy pequeños.
    Cortar la cebolla y el cebollino.
    Mezclar en un bol el salmón la cebolla y el cebollino.
    Salpimentar.
    Se puede dar unas vueltas en las sartén si gusta el salmón más hecho.
    Rellenar el hojaldre con un poco de la mezcla (no pinchar el hojaldre para permitir que suba)
    Cerrar la masa dándole la forma deseada (triangular, empanadilla, circular, cuadrada...)
    Batir el huevo y pintar los bocaditos.
    Meter en horno a 200ºC durante 12 min.
    Se puede servir sirviendo 2 bocaditos en un plato, uno de ellos abierto por la mitad, o en bandejas.
    Al lado una mezcla de las huevas y el cebollino picado.

    Publicado por Adara Slayer el 19 de Diciembre, 2009, 20:00 | Comentar | Referencias (0)
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    Pencas de acelgas rellenas con salsa vizcaína

    Categoría: Aperitivos































    Ingredientes:

    8 raciones

    1 manojo de acelgas.
    400 gr de queso emmental
    4 lonchas jamón serrano
    6 dientes de ajo
    Aceite de oliva
    3 huevos
    250 gr pan rallado
    2 cebollas
    2 pimientos rojos
    50 gr bacon o jamón.
    1 litro caldo de carne
    20 gr sal


    Elaboración:

    Limpiar y pelar las pencas de acelgas.
    Hervir las pencas en agua con sal 10 min.
    Cortar las hojas de las acelgas en juliana.
    Saltear las acelgas en aceite de oliva y 2 dientes de ajo.

    Pelar y cortar las cebollas en daditos pequeños.
    Pochar la cebolla y 4 dientes de ajo en aceite de oliva. Añadir los pimientos troceados y el bacon (o jamón).
    Agregar el caldo de carne y cocer 25 min.
    Triturar y pasar por el chino.
    Rectificar de sal.

    Rellenar las pencas con un trozo de queso y una lonchita de jamón y pinchar con un palillo.
    Rebozar con huevo y pan rallado.
    Freir en aceite de oliva o asar aal horno 200ºC 7-8 min.

    Servir poniendo salsa, acelgas y encima la penca rebozada.




    Publicado por Adara Slayer el 17 de Diciembre, 2009, 14:17 | Comentar | Referencias (0)
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    Albóndigas con crema de yogur

    Categoría: Aperitivos



























    Ingredientes:

    50 gr de carne de cordero picada
    100 gr de cebolla picada
    1 ajo picado
    1/2 cuch de comino molido y canela
    50 gr de tomate triturado
    1 cuch de perejil picado
    1 pellizco de sal y pimienta
    3 huevos
    100 gr de pan rallado
    1 tomate despepitado, pelado y picado
    1/2 pepino pelado y picado
    1 cuch menta fresca picada
    1 yogur natural
    1/2 l de aceite

    Elaboración:

    Mezclar en un bol la carne, cebolla, ajo, comino, canela, tomate, perejil, huevos, sal, pimienta y pan.
    Hacer bolitas con la mezcla.
    Freir las albóndigas en aceite.
    Mezclar el tomate, el pepino, la menta y el yogur.
    Pinchar acda albóndiga con un palito y servir con la crema de yogur.

    Publicado por Adara Slayer el 21 de Noviembre, 2008, 13:22 | Comentar | Referencias (0)
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