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    General

    Artículos y anotaciones generales

    Postres para hostelería: la importancia de la presentación

    Categoría: General

    Los postres para hostelería han dado un salto de calidad notable en los últimos años. Si antes la carta de un restaurante o cafetería tenía un pequeño listado de alternativas para los paladares más gustosos de lo dulce, en la actualidad, el cliente puede encontrar una amplia variedad de opciones en recetas culinarias que posicionan al postre en otra categoría.

    Pero ese enorme abanico de posibilidades se vería deslucido si no fuera por un aspecto fundamental: la presentación de los postres en hostelería.

    La parte más creativa del menú: los postres para hostelería

    Los postres son, sin lugar a dudas, el elemento del menú que más oportunidades brinda a la creatividad. Las recetas para cocineros en este sentido han crecido en cantidad, variedad y calidad.

    Ya no sólo se trata de postres sólidos, porque las recetas para bebidas calientes o incluso aquellas que funcionan como recetas de café, también pueden deleitar incluso a los clientes más exigentes.

    En nuestros días, el postre puede llegar a ser incluso la estrella de las comidas y por ello, quien esté a cargo de la cocina de un restaurante o cafetería, debe poner su mejor esfuerzo para conseguir un resultado que sorprenda.

    La creatividad es un factor fundamental en este caso.

    El montaje es la clave en los postres para hostelería

    Los profesionales en gastronomía hablan de la presentación de un postre en hostelería y aseguran que la clave en tal sentido es el montaje, ahí es donde la creatividad tiene un rol clave.

    En el montaje se involucra una mayor tecnología, se utilizan renovadas técnicas de cocción que consiguen texturizar de otros modos postres clásicos que ahora gozan de una reinvención también en cuanto a estructura.

    El estilo minimalista desde hace algunos años ha cobrado relevancia en la presentación de postres, donde se denota la dedicación que el cocinero le ha puesto al plato que luego el cliente tiene frente a sus narices.

    Los postres para hostelería, como los que puedes ver en Nestlé Professional, pueden ser estructurados sobre alguna pieza particular y luego decorados sencillamente.

    Las salsas dulces también se incorporan en la presentación como uno de los rasgos más distintivos de esta nueva tendencia en elaboración de postres.

    ¿Y en la vanguardia? técnicas decorativas con crocantes, crujientes o isomalt que, por cierto, demandan un trabajo artesanal elevado por parte del cocinero.



    La importancia de la presentación

    ¿Por qué debería ser tan importante la presentación si hablamos de postres en hostelería? Pues porque el resultado final es clientes satisfechos.

    La clave detrás del postre es que puede cerrar con un broche de oro una comida, por ello necesita una dedicación especial, dado que es el último producto que se consume. Si el resto de platos del menú que eligió y degustó el cliente fueron excelentes pero el postre es demasiado sencillo y aburrido, el comensal podría llevarse otra impresión sobre el establecimiento.

    De esta manera, los platos dulces en hostelería tienen que tener una muy cuidada presentación, para aumentar así el atractivo percibido por el cliente, seduciendo no sólo a su paladar, sino también a sus ojos.

    ¿Cómo presentas los postres en tu negocio?

    Publicado por Jorge Slayer el 26 de Mayo, 2017, 0:36 | Comentar | Referencias (0)

    Los secretos del vino blanco que no conocían

    Categoría: General

    Los secretos del vino blanco que no conocían

    Disfrutar del sabor de una copa de vino y pasar un momento agradable en compañía de nuestros amigos es uno de los pequeños placeres de la vida y una costumbre muy arraigada en nuestra sociedad. El vino en cualquiera de sus clases (vino blanco seco, vino blanco o tinto) es una clase de bebida que siempre ha estado presente en la vida del ser humano y que mucha gente considera un néctar de los dioses.

    El vino siempre ha atraído la atención de la sociedad a pesar de no ser expertos en la materia. Por si fuera poco, el mundo de la selección de vinos es muy amplio y son muchos los secretos que se esconden en la historia y la fabricación de esta bebida. En especial, el vino blanco siempre ha atraído la atención de la gente ya que la combinación de vinos y comidas (maridaje) se considera un arte.

    Hoy en día, mucha gente quiere saber todo acerca de sus cualidades, los diferentes sabores, cuántos tipos de vino existen, cómo se hace, etcétera. Lo cierto es que es el sector vinícola es un mundo muy interesante y esconde muchas curiosidades. Además, últimamente está de moda y todo el mundo habla de los vinos y comidas, cuál es el mejor vino blanco, cuáles son los mejores vinos para regalar, o sencillamente discutir acerca de los diferentes tipos de vino. Sin embargo, inclusos los expertos desconocen todos sus secretos, por ello, hoy te vamos a contar diez secretos del vino blanco que posiblemente desconozcas.

    España tiene fama mundial en el mundo de la enología por la calidad y los diferentes tipos de vino que se cultivan en nuestro país. Sin embargo, a pesar de esa fama el consumo de vino en España está a la cola de Europa y es que los españoles consumimos menos vino que otros países como Suecia, Andorra, Francia, Hungría o Croacia. España se sitúa en el puesto 33 del mundo con una media de consumo de 21 litros anuales por persona. ¡Resulta curioso que Europa sea el mayor productor de vino del mundo (Francia, es el número uno del continente seguido de Italia y España) y el mercado español tenga cifras tan bajas de consumo de vinos dulces y tintos!

    ¿Sabías que el corcho es un elemento imprescindible en la elaboración del vino?

    El corcho juega un papel necesario como aislante de partículas externas y la entrada de oxígeno en la botella. Pero es que además, los expertos recomiendan tener cuidado en su elección ya que uno en mal estado puede arruinar el mejor vino blanco o tinto. Esto es debido a que un corcho defectuoso anula por completo el compuesto químico conocido como TCA responsable del olfato de los vinos. Por ello, cada vez más se usa tapones de silicona.

    El vino carece de color. Ni vino blanco, ni tinto, resulta que todos los vinos del mundo son incoloros. El color se obtiene durante el proceso llamado maceración, que forma parte de la fermentación que es donde se obtiene el mosto de la uva, la pulpa, las pepitas y demás elementos. Es en este momento donde finalmente se determina el color y el aroma de la bebida.

    El origen del brindis es más antiguo de lo que piensas. Aunque no se sabe con seguridad cuando comenzó esta costumbre, lo cierto es que los romanos y los griegos brindaban con sus invitados. De hecho, algunos historiadores pensaban que era para comprobar si la copa estaba envenenada.

    Australia, apuesta clara por la calidad. Los expertos en la selección de vinos afirman que el vino australiano es lo mejor de lo mejor, y es que el vino blanco australiano es uno de los más cotizados en el mercado. La industria vinícola del país oceánico cuenta con más de 140.000 hectáreas dedicadas al cultivo de la uva que junto a las más modernas técnicas y unas condiciones climáticas y de biodiversidad permiten a Australia ser líder en un sector tan competitivo.

    Las diferencias entre una copa de vino blanco y una de tinto son abismales. El vino blanco en cualquiera de sus variedades (Albariño, vino blanco seco, vinos dulces) apenas engorda a comparación del tinto. Una copa de vino blanco apenas tienes 100 calorías, mientas que una de tinto puede alcanzar el doble. Además, las copas de vino blanco y tinto son de diferente tamaño ya que el tinto necesita más espacio (y por lo tanto oxígeno) para desplegar todo su aroma y sabor.

    La etiqueta nos cuenta más de lo que imaginamos. Si queremos hacer una selección de vinos y no sabemos cuál es el mejor vino blanco, la solución está en la etiqueta. En ella, nos encontraremos toda la información necesaria; región de origen, porcentaje de alcohol, contenido neto, variedad de la uva, año de la cosecha, DOC (Denominación de Origen), en definitiva, la ficha técnica de la botella que vamos a degustar.

    A pesar de que hay un momento para cada vino, el vino blanco es perfecto para el verano y refresca tanto o más que un vino tinto o rosado. No debemos dejarnos llevar por los dogmas preestablecidos que dicen que es mejor un vino que otro, o que el rosado es perfecto para el verano. A veces es buena idea dejarse llevar por el paladar y decantarse por tipos de vino menos comunes en verano como el vino blanco seco, los vinos dulces, en resumen, usar el sentido común y beber el que más nos guste o apetezca en el momento.

    Por último, ¿sabías que el mar es uno de los mejores métodos para envejecer el vino?

    Resulta que se han encontrado botellas de vino en el fondo del mar provenientes de restos de naufragios y han conservado las botellas en perfecto estado. De hecho, existen bodegas en el fondo del mar que ayudan al envejecimiento de esta rica bebida. Sin embargo, a pesar de encontrarse botellas muy antiguas, el vino que se bebía hace miles de años era muy diferente al actual. En aquellas épocas era común una mezcla de vino y mosto con partes de agua, e incluso con miel.

    Estas diez curiosidades son solo algunas de las más apasionantes de este sector cada vez más de moda ¿Y vosotros conocías todos estos secretos del vino blanco?

    ¡No olvides beber con moderación y en buena compañía! Y si tienes a tus amigos lejos, por qué no tienes un detalle con ellos y eliges vinos para regalar?

    Publicado por Jorge Slayer el 9 de Mayo, 2017, 10:23 | Comentar | Referencias (0)

    Albóndigas caseras

    Categoría: General

    Para la elaboración de este plato de albóndigas, que se tendrá listo en unos 45 minutos en total, en primer lugar lo que tendremos que hacer es colocar  en un bol la carne picada junto con el ajo, el perejil, el huevo que previamente habremos batido, el pan rallado y la sal. Hecho esto, lo que tocará hacer a continuación es amasar la mezcla de forma que logremos conseguir aglutinarlo todo para poder diseñar las albóndigas, siendo el tamaño de estas al gusto de cada cual.

    Se pueden elaborar las albóndigas haciendo por parte cada una de las bolas con nuestras propias manos, o bien utilizando los utensilios que deseemos que estén diseñados para este fin. Hecho esto, podríamos ya a continuación pasar cada una de nuestras pequeñas bolas por la harina, de forma que a continuación baste con echarlas en la sartén para empezar a cocinar. Previamente, en la sartén habremos calentado el aceite, y esperaremos el tiempo necesario para que queden bien fritas para apartarlas.

    Colocaremos a continuación, en otra sartén preparada al efecto, aceite para poder freir la cebolla, que doraremos al gusto durante el tiempo preciso. Se incorporará entonces una cucharada de harina y se puede acto seguido dorar la mezcla ligeramente. Si se desea, y únicamente de forma opcional, se echa ahora el vasito de vino, el azafrán, y cómo no la sal al gusto y el perejil. Cuando se vaya a servir el plato a ancianos o niños que deban consumir alimentos bajos en sal, es este el momento de tenerlo en cuenta y decidir si es mejor añadir la sal más adelante o incluso omitir este paso.

    Si vemos que hace falta, también podemos añadir ahora un poco de agua, dependiendo de cómo se encuentren las albóndigas. Se deja cocer unos minutos a fuego lento para que se haga todo muy bien y después se incorporan a la mezcla las albóndigas, que se van a dejar cocer durante unos 15 minutos más. No olvidemos que para degustar mejor este plato es necesario servirlo bien caliente, como ocurre en general con todas las carnes..

    Los ingredientes para 2 personas son:

    - 2 cucharadas de aceite.
    -200 cc de agua.
    -1 diente de ajo.
    -1 hebra de azafrán.
    -250 gramos de carne picada.
    -10 gramos de cebolla.
    -40 gramos de harina.
    -1 huevo.
    -3 cucharadas de pan rallado.
    -1 pizca de perejil.
    -1 pizca de sal.
    -60 cc de vino blanco.

    Leer más

    Publicado por Jorge Slayer el 3 de Febrero, 2014, 12:48 | Comentar | Referencias (0)

    Inauguración.

    Categoría: General

    cocineroSurge este blog como recopilación de recetas que he ido acumulando a lo largo de los años por mi afición a la cocina, en diversos cursos, curioseando por internet, libros, etc. Algunas las he realizado y modificado a mi gusto, otras aún no he tenido tiempo ;-) Espero poder ir experimentando y aprendiendo más poco a poco.

    En principio la idea es tenerlas todas juntas en un sitio accesible y poder compartirlo con amigos y familiares, pero si a alguien más le sirven o quiere opinar al respecto cualquier aportación será bienvenida.

    Mi objetivo es ir aportando cada día una receta y así con el tiempo tener aquí toda mi colección completa pero sé que habrá días que las circunstancias no me lo permitirán. En cualquier caso iré avanzando sin prisa pero sin pausa conforme pueda.

    Dicho esto queda inaugurado el blog XD.

    Publicado por Adara Slayer el 31 de Julio, 2008, 4:01 | Comentar | Referencias (0)
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