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    26 de Mayo, 2017


    Postres para hostelería: la importancia de la presentación

    Categoría: General

    Los postres para hostelería han dado un salto de calidad notable en los últimos años. Si antes la carta de un restaurante o cafetería tenía un pequeño listado de alternativas para los paladares más gustosos de lo dulce, en la actualidad, el cliente puede encontrar una amplia variedad de opciones en recetas culinarias que posicionan al postre en otra categoría.

    Pero ese enorme abanico de posibilidades se vería deslucido si no fuera por un aspecto fundamental: la presentación de los postres en hostelería.

    La parte más creativa del menú: los postres para hostelería

    Los postres son, sin lugar a dudas, el elemento del menú que más oportunidades brinda a la creatividad. Las recetas para cocineros en este sentido han crecido en cantidad, variedad y calidad.

    Ya no sólo se trata de postres sólidos, porque las recetas para bebidas calientes o incluso aquellas que funcionan como recetas de café, también pueden deleitar incluso a los clientes más exigentes.

    En nuestros días, el postre puede llegar a ser incluso la estrella de las comidas y por ello, quien esté a cargo de la cocina de un restaurante o cafetería, debe poner su mejor esfuerzo para conseguir un resultado que sorprenda.

    La creatividad es un factor fundamental en este caso.

    El montaje es la clave en los postres para hostelería

    Los profesionales en gastronomía hablan de la presentación de un postre en hostelería y aseguran que la clave en tal sentido es el montaje, ahí es donde la creatividad tiene un rol clave.

    En el montaje se involucra una mayor tecnología, se utilizan renovadas técnicas de cocción que consiguen texturizar de otros modos postres clásicos que ahora gozan de una reinvención también en cuanto a estructura.

    El estilo minimalista desde hace algunos años ha cobrado relevancia en la presentación de postres, donde se denota la dedicación que el cocinero le ha puesto al plato que luego el cliente tiene frente a sus narices.

    Los postres para hostelería, como los que puedes ver en Nestlé Professional, pueden ser estructurados sobre alguna pieza particular y luego decorados sencillamente.

    Las salsas dulces también se incorporan en la presentación como uno de los rasgos más distintivos de esta nueva tendencia en elaboración de postres.

    ¿Y en la vanguardia? técnicas decorativas con crocantes, crujientes o isomalt que, por cierto, demandan un trabajo artesanal elevado por parte del cocinero.



    La importancia de la presentación

    ¿Por qué debería ser tan importante la presentación si hablamos de postres en hostelería? Pues porque el resultado final es clientes satisfechos.

    La clave detrás del postre es que puede cerrar con un broche de oro una comida, por ello necesita una dedicación especial, dado que es el último producto que se consume. Si el resto de platos del menú que eligió y degustó el cliente fueron excelentes pero el postre es demasiado sencillo y aburrido, el comensal podría llevarse otra impresión sobre el establecimiento.

    De esta manera, los platos dulces en hostelería tienen que tener una muy cuidada presentación, para aumentar así el atractivo percibido por el cliente, seduciendo no sólo a su paladar, sino también a sus ojos.

    ¿Cómo presentas los postres en tu negocio?

    Publicado por Jorge Slayer el 26 de Mayo, 2017, 0:36 | Comentar | Referencias (0)

     

     
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