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    16 de Diciembre, 2009


    Crema de alcachofas

    Categoría: sopas y cremas





    Ingredientes:


    Para 8 raciones:

    20 alcachofas naturales
    250 gr de judías verdes
    4 patatas
    4 cebollas
    50 gr mahonesa
    2 dl nata líquida
    100 gr mantequilla
    5 gr jengibre
    3 dl aceite de oliva
    10 gr sal
    5 gr pimienta
    3 limones

    Elaboración:

    Limpiar las alcacofas y poner en agua con limón.
    Realizar un caldo con 6 alcachofas, las patatas, 2 cebollas y las judías verdes.
    Pochar las otras 2 cebollas en mantequilla y aceite de oliva.
    Añadir las patatas y las alcachofas del caldo y seguir pochando.
    Agregar sal, pimienta, jengibre y 500 ml de caldo. Cocer 20 min.
    Triturar y colar por el chino.
    Añadir la nata y la mahonesa y remover con las varillas.

    Cortar 8 alcachofas en cuartos y las otras muy finas para hacer chips.
    Freir en aceite de oliva o hacer a la plancha.

    Servir en plato hondo con las alcahofas y chips en el centro. Decorar con un hilillo de nata líquida.


    Publicado por Adara Slayer el 16 de Diciembre, 2009, 13:07 | Comentar | Referencias (0)
    Etiquetas:

    Vichyssoise con coco

    Categoría: sopas y cremas




























    Ingredientes:

    Para 8 raciones.

    400 gr de patatas
    2 puerros
    1l caldo de pollo
    250 ml aceite de oliva
    4 dl nata líquida
    400 gr coco rallado
    50 gr mantequilla
    8 patatas
    150 gr sucedáneo de caviar
    1 ramillete de cebollino y tomillo
    10 gr de sal
    5 gr pimienta
    1 cucharada pimentón dulce

    Elaboración:

    1. Pelar y cortar las patatas.
    2. Limpiar y trocear los puerros.
    3. Rehogar con la mantequilla y el aceite los puerros y las patatas.
    4. Añadir el coco, dar unas vueltas y al minuto el caldo de pollo.
    5. Dejar cocer 10-15 minutos.
    6. Triturar y pasar por el chino.
    7. Salpimentar y añadir la nata.
    8. Confitar las 8 patatas con el tomillo, dándoles forma cilíndrica. 15-20 min.
    9. Servir en un plato hondo colocando 2 patatas confitadas y encima un poquito de caviar. Ponemos la crema alrededor y decoramos con cebollino. Decorar con unas gotas de aceite de pimentón.


    Publicado por Adara Slayer el 16 de Diciembre, 2009, 13:00 | Comentar | Referencias (0)
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