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    Diciembre del 2009


    Coulant de chocolate

    Categoría: Repostería



























    Ingredientes para 8 raciones:

    155 gr de azúcar glasé
    90 gr harina floja
    5 huevos
    235 gr cobertura de chocolate
    235 gr de mantequilla
    500 gr helado de limón o piña
    250 ml zumo de naranja
    250 gr azúcar
    Menta
    24 moras
    2 naranjas


    Elaboración:

    Cortar la mantequilla en dados.
    Fundir la mantequilla junto con el chocolate al baño María.
    Adicionar los huevos batidos, la harina y el azúcar.
    Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.
    Engrasar moldes para flan y enharinar.
    Verter la mezcla en los moldes.
    Hornear a 195ºC durante 10 min.

    Hacer una mermelada de naranja con el zumo y el azúcar.

    Cortar rodajas muy finas de naranja.

    Servir el coulant caliente junto a una bola de helado de limón, un poco de mermelada de naranja, una hojta de menta, moras y una rodaja de naranja.

    Publicado por Adara Slayer el 25 de Diciembre, 2009, 21:05 | Comentar | Referencias (0)
    Etiquetas:

    Ternera lechal con salsa de vino

    Categoría: Carnes




























    Ingredientes para 8 personas:

    2 kg de ternera lechal (también se puede entrecotte, solomillo...)
    24 cebollitas francesas
    1 botella vino blanco
    50 gr azúcar.
    50 gr mantequilla
    8 patatas
    4 chorizos de pueblo
    Romero
    Sal
    Pimienta
    Aceite de oliva
    Sal Maldon


    Elaboración:

    Pelar y cocer las cebolletas con azúcar, mantequilla y vino blanco.

    Pelar y cortar las patatas en trozos pequeños.
    Freir las patatas en aceite de oliva con sal y pimienta. Añadir el chorizo en rodajas y freir.

    Cortar la carne en trozos.
    Asar en plancha muy caliente.

    Servir poniendo caldo de cocción de las cebolletas, encima la ternera cortada en tiras. Al lado 3 cebollitas y patatas rotas con chorizo. Salpimentar la carne y decorar con romero.

    Publicado por Adara Slayer el 22 de Diciembre, 2009, 14:26 | Comentar | Referencias (0)
    Etiquetas:

    Cordero enrollado en setas y pollo

    Categoría: Carnes




























    Ingredientes 8 personas:


    16 chuletas de cordero
    4 hojas de pasta philo
    8 unidades de pan de molde
    250 gr de setas de cardo
    250 gr de pollo
    2 dl nata líquida
    Romero y tomillo
    1 cebolla
    1 pimiento rojo
    Aceite de oliva
    100 gr de mantequilla
    Sal
    Pimienta
    50 gr olivas verdes
    Perejil


    Elaboración:

    Salpimentar las chuletas. Marcar.
    Enrollar las chuletas en pasta philo (previamente deshuesar)
    Asar al horno 5 min a 200ºC.

    Freir el pollo a trocitos en aceite de oliva con sal.
    Añadir las setas troceadas y la nata.

    Rehogar en aceite de oliva la cebolla y el pimiento rojo.
    Hacer unos canutillos con la pasta philo y el pimiento.
    Cocer en horno a 200ºC 8 minutos.

    Realizar una mezcla con la solivas verdes picadas, mantequilla empomada, sal y pimienta.

    Estirar el pand e molde con un rodillo.
    Rellenar de mezcla de pollo y setas extendida y un rollito de chuleta en pasta philo.
    Untar cada pan de molde con mantequilla fundida.
    Cocer en horno a 180ºC 6 minutos.

    Servir cada pan de molde partido por la mitad. Enfrente 2 porciones de mezcla de olivas sobre las que pondremos un canutillo de pimiento.
    Decorar con hojas de perejil.


    Publicado por Adara Slayer el 22 de Diciembre, 2009, 13:41 | Comentar | Referencias (0)
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    Bacalao con pimientos y salsa de tomates secos

    Categoría: Pescados y mariscos





























    Ingredientes:

    8 raciones.

    1,6 kg de bacalao congelado (en su punto de sal)
    2 pimientos rojos,2  verdes y 2 amarillos
    1 vaso de vino blanco
    200 gr de ventresca de bacalao
    8 tomates secos
    Aceite de oliva
    8 dientes de ajo
    1 guindilla
    2 patatas blancas y 2 moradas.
    Sal
    Pimienta
    500 ml caldo de pescado
    Cebollino

    Elaboración:

    Cortar el bacalao en trozos de 200 gr.

    Limpiar y cortar los pimientos en daditos.
    Rehogar los pimientos en aceite de oliva y sal.
    Añadir 100 gr de ventresca troceada y vino blanco.

    Dejar los tomates desde el día de antes en aceite de oliva. Freir en dicho aceite y 4 dientes de ajo los tomates secos y 100 gr de ventresca.
    Añadir el caldo y cocer 10 min.
    Triturar y pasar por el chino.

    Confitar los trozos de bacalao en aceite, guindilla, 4 dientes de ajo y pimienta.
    Marcar en plancha caliente el bacalao por el lado de la piel.

    Pelar y cortar las patatas en rodajas muy finas.
    Freir las patatas en aceite muy caliente.

    Servir en plato una base de pimientos, encima el bacalao salseado. Decorar con rodajas de patata blanca y morada y cebollino.

    Publicado por Adara Slayer el 21 de Diciembre, 2009, 20:30 | Comentar | Referencias (0)
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    Bombón de rape

    Categoría: Pescados y mariscos





























    Ingredientes:

    Para 8 personas.

    2 kg rape
    24 colas de gamba
    10 anchoas
    20 olivas negras
    Aceite de oliva
    2 cebollas
    2 zanahorias
    2 puerros
    2 calabacín
    2 setas
    200 gr de tomate natural
    250 gr mahonesa Hellmann's
    2 cucharadas de harina
    250 ml leche
    Cebollino
    Sal
    Pimienta

    Elaboración:

    Limpiar y cortar el rape en orciones de 150 gr aprox.
    Salpimentar el rape.

    Cortar las cebollas, puerros, zanahorias, calabacín y setas en daditos. Rehogar en aceite de oliva.
    Añadir los dados de tomate.

    Picar las anchoas y las olivas.
    Hacer una bechamel sofriendo ligeramente las anchoas y olivas, a continuación añadir la harina y la leche.

    Marcar el rape en una sartén caliente.
    Poner un poco de bechamel encima del rape (con la bechamel ya fría y más sólida)
    Meter en horno a 180ºC 5 minutos.

    Salpimentar las gambas.
    Poner encima de cada rape 2-3 colas de gambas, e introducir de nuevo 5 min. en el horno (también se puede haber salteado las gambas y ya no hace falta volver a meter en horno)

    Servir en plato con un poco de las verduras en su base, encima el bombón de rape decorado con mahonesa y cebollino en tiras y en ciselle.


    Publicado por Adara Slayer el 20 de Diciembre, 2009, 20:16 | Comentar | Referencias (0)
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