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    Costillar de lechal con compota de tomate y albóndigas de manzana

    Categoría: Carnes






























    Ingredientes:

    Para 12 personas.

    4 costillares de lechal
    2 cebollas
    2 zanahorias
    2 puerros
    1 apio
    1 chirivía
    1 nabo
    4 dientes de ajo
    3 manzanas
    3 morcillas
    3 dátiles
    100 gr de pan rallado
    2 huevos frescos
    200 gr de azúcar
    200 gr de tomate triturado
    3 dl de aceite de oliva
    1 ramillete de tomillo, romero y perejil
    1 pellizco de comino
    15 gr de sal
    5 gr de pimienta molida


    Elaboración:

    1. Salpimentar el costillar
    Marcar y asar el cordero con romero, tomillo, comino y aceite a 160-170ºC durante 20-25 minutos.

    2. Pochar en aceite los ajos y las demás verduras cortadas a grosso modo.
    Añadir vino tinto y dejar reducir.
    Triturar y pasar por el chino. Reservar.

    3. Cortar las manzanas, las morcillas y los dátiles en trozos pequeños.
    Mezclar y añadir el pan rallado, huevo, perejil picado, sal y pimienta.
    Confeccionar las albóndigas.
    Hornear a 160-170ºC durante 10 minutos o freirlas en aceite.

    4. Elaborar una compota de tomate con el azúcar y el tomate triturado a partes iguales.

    5. Montar poniendo en el centro del plato un poco de salsa y encima el costillar.
    Añadir la compota de tomate y las albóndigas.
    Decorar con ramillete de tomillo y romero.




    Publicado por Adara Slayer el 24 de Diciembre, 2008, 16:54 | Comentar | Referencias (0)
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