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    Puré de calabaza con rissoto y vieira

    Categoría: Arroces


























    Ingredientes:


    1 calabaza
    12 cuerpos de viera con el coral
    1 kg de arroz
    2 cebollas
    200 cl vino blanco
    150 gr boletus
    2,5 l caldo de pollo
    100 gr parmesano
    1 dl nata líquida
    1 dl zumo de naranja
    3 dl aceite de oliva
    3 dl vinagre de módena
    15 gr de sal
    4 gr pimienta negra
    Pensamientos (u otras flores comestibles)


    Elaboración:

    Asar la calabaza.
    Triturar la calabaza añadiendo aceite de oliva, sal y pimienta hasta hacer un pure.
    Pochar la cebolla en juliana en aceite (unos 30 min a fuego mínimo)
    Añadir vino blanco y reducir.
    Agregar los boletus cortados en juliana.
    Sofreir el arroz en la mezcla anterior (2 minutos)
    Cocer el arroz 15 minutos añadiendo poco a poco el caldo de pollo caliente.
    Añadir la nata líquida a los 15 minutos y seguir la cocción durante 3 minutos más.
    Añadir el queso parmesano rallado.
    Hacer una reducción con el zumo de naranja, el vinagre de módena y un poco de azúcar )el doble de zuno que de vinagre). En el microondas 15-20 minutos, dejar enfriar un poco y reservar en la nevera.
    Salpimentar las vieiras. Asar la vieira en una sartén muy caliente 1 minuto por cada lado.
    Hornear la vieira 5 minutos a 190ºC.
    Montar poniendo a un lado el puré, al otro el montoncito de risotto y encima la vieira.
    Decorar con las flores y la reducción de vinagre de módena.


    Publicado por Adara Slayer el 20 de Diciembre, 2008, 13:37 | Comentar | Referencias (0)
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