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    20 de Diciembre, 2008


    Lubina Villanueva

    Categoría: Pescados y mariscos




























    Ingredientes:

    12 filetes de lubina (también se puede hacer con dorada)
    1 kg de espinacas
    6 dientes de ajo
    50 gr de piñones
    500 gr de ajos tiernos
    48 colas de gambas
    1/2 guindilla
    4 dl de aceite de oliva
    20 gr de sal
    5 gr de pimienta
    1 ramillete de tomillo
    2 cuch de pimentón dulce
    12 lonchas de jamón serrano.

    Elaboración:

    Quitar la piel de la lubina o dorada y reservar.
    Freir las espinacas con el ajo fileteado y los piñones.
    Saltear en aceite los ajos tiernos junto a las gambas y la guindilla y sazonar.
    Tostar la piel del pescado hasta que quede crujiente.
    Realizar un aceite de pimentón.
    Salpimentar los filetes de pescado.
    Cocer en horno fuerte los filetes con un poco de aceite y tomillo.
    Montar poniendo en el centro un poco de espinacas y encima los filetes del pescado.
    Añadir los ajos, gambas y el jamón picado por encima del  filete y el crujiente de piel.
    Decorar con aceite de pimentón.




    Publicado por Adara Slayer el 20 de Diciembre, 2008, 20:38 | Comentar | Referencias (0)
    Etiquetas:

    Gazpacho de guisantes

    Categoría: sopas y cremas



























    Ingredientes:

    Para 12 personas.

    500 gr de guisantes.
    200 gr de pepino.
    200 gr de pimiento verde
    200 gr de pan
    6 dientes de ajo
    4 dl aceite de oliva
    2 dl vinagre de jerez
    12 espárragos blancos gordos
    1 cuch de pimentón dulce
    12 tiras de puerro
    200 gr de cebolla
    2 gr de pimienta
    5 gr de sal

    Elaboración:

    Hacer el gazpacho con los guisantes cocidos, pan, pepino, pimiento, ajo, aceite, vinagre, sal, pimienta y agua.
    Mantener refrigerado.
    PArtir los espárragos en 3 trozos.
    Banquear el puerro en agua hirviendo.
    Atar 3 trozos de espárragos con una tira de puerro.
    Realizar un aceite de pimentón mezclando 1 dl de aceite con el pimentón.
    Servir en un plato hondo poniendo en el centro un  hatillo de espárragos y alrededor el gazpacho.
    Decorar con unas gotas de aceite de pimiento.



    Publicado por Adara Slayer el 20 de Diciembre, 2008, 20:27 | Comentar | Referencias (0)
    Etiquetas:

    Ensalada alegría

    Categoría: Ensaladas


























    Ingredientes:

    Para 12 personas.

    6 hojas de gelatina
    12 espárragos blancos gordos.
    125 gr de berros
    125 gr de canónigos
    1 apio
    4 kakis
    600 gr de uva
    6 tomates
    3 aguacates
    Menta y perejil.
    125 gr de germinado (de cebolla, soja o alfalfa)
    1 limón
    3 dl de aceite de oliva
    Sal
    Pimienta

    Elaboración:

    Poner la gelatina en remojo en agua fría.
    Cocer el apio en 1 litro de agua y sal durante 5 minutos.
    Colar el caldo de apio y disolver la gelatina.
    Repartir la gelatina de apio por el fondo de los platos.
    Pelar y despepitar el tomate. Cortar en dados.
    Cortar el kaki en dados
    Hacer racimitos de uva
    Hacer un guacamole con el aguacate, limón, sal y pimienta.
    Confeccionar una vinagreta con aceite, limón, sal y perejil picado.
    Lavar los canónigos y los berros. Reservar.
    Montar el plato poniendo trozos de espárrago, trozos de kaki, racimos de uva, el caviar de tomate, los daditos de tomate, montoncitos de guacamole, berros, canónigos, vinagreta y germinados.




    Publicado por Adara Slayer el 20 de Diciembre, 2008, 20:16 Comentarios 1 | Comentar | Referencias (0)
    Etiquetas:

    Crema de lentejas.

    Categoría: sopas y cremas



























    Ingredientes:

    Para 4 personas

    200 gr de lentejas
    1 pimiento verde
    2 cebollas
    4 dientes de ajo
    70 ml de aceite de oliva
    3 gr de sal
    2 patatas
    70 gr de jamón
    150 gr de queso de cabra
    150 gr de calabaza pelada
    150 gr de foie "mi cuit"
    170 gr de nata
    1 ramillete de tomillo fresco


    Elaboración:

    Sofreir en aceite el pimiento, las cebollas y los ajos.
    Agregar las lentejas y el jamón.
    Verter el agua y cocer.
    Añadir las patatas troceadas a media cocción.
    Triturar quitando la piel a los ajos.
    Colar por el chino.
    Añadir la nata al puré obtenido y reservar caliente.
    Cortar la calabaza en cuadrados pequeños.
    Escaldar y saltear la calabaza.
    Cortar el queso y el foie en dados pequeños.
    Montar la crema en plato hondo.
    Decorar con los dados de calabaza, de foie, queso y hojas de tomillo.

    Publicado por Adara Slayer el 20 de Diciembre, 2008, 20:06 | Comentar | Referencias (0)
    Etiquetas:

    Ensalada de endivia y pavo.

    Categoría: Ensaladas




























    Ingredientes:

    Para 12 personas.

    36 flores comestibles (pensamientos)
    24 filetes de pavo
    24 lonchas finas de patata
    3 manzanas Golden
    12 hojas de endivia morada
    24 nueces
    6 orejones
    1 cebolleta
    2 dl aceite de oliva
    3 dl aceite de girasol
    1 dl vinagre de Módena
    Perejil.
    Sal Maldon
    Pimienta
    Hierbas provenzales.



    Elaboración:

    Hornear la patata con aceite de girasol, las hierbas y sal a 180ºC durante 14 minutos.
    Cortar las endivias y los orejones en juliana.
    Pelar las nueces.
    Cortar la cebolleta muy fina.
    Hacer una vinagreta con aceite de oliva, vinagre, sal y perejil picado.
    Salpimentar los filetes de pavo.
    Asar el pavo con el aceite de las patatas a 200ºC durante 7-8 minutos.
    Cortar la manzana en bastoncitos.
    Cortar el pavo en tiras.
    Montar el plato poniendo 2 lonchas de patata, encima la vinagreta, ñuego unas tiras de endivia y de pavo.
    Decorar con la cebolleta, vinagreta, nueces, orejones, manzana, vinagreta, flores y sal Maldon.


    Publicado por Adara Slayer el 20 de Diciembre, 2008, 16:41 | Comentar | Referencias (0)
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