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    Diciembre del 2008


    Costillar de lechal con compota de tomate y albóndigas de manzana

    Categoría: Carnes






























    Ingredientes:

    Para 12 personas.

    4 costillares de lechal
    2 cebollas
    2 zanahorias
    2 puerros
    1 apio
    1 chirivía
    1 nabo
    4 dientes de ajo
    3 manzanas
    3 morcillas
    3 dátiles
    100 gr de pan rallado
    2 huevos frescos
    200 gr de azúcar
    200 gr de tomate triturado
    3 dl de aceite de oliva
    1 ramillete de tomillo, romero y perejil
    1 pellizco de comino
    15 gr de sal
    5 gr de pimienta molida


    Elaboración:

    1. Salpimentar el costillar
    Marcar y asar el cordero con romero, tomillo, comino y aceite a 160-170ºC durante 20-25 minutos.

    2. Pochar en aceite los ajos y las demás verduras cortadas a grosso modo.
    Añadir vino tinto y dejar reducir.
    Triturar y pasar por el chino. Reservar.

    3. Cortar las manzanas, las morcillas y los dátiles en trozos pequeños.
    Mezclar y añadir el pan rallado, huevo, perejil picado, sal y pimienta.
    Confeccionar las albóndigas.
    Hornear a 160-170ºC durante 10 minutos o freirlas en aceite.

    4. Elaborar una compota de tomate con el azúcar y el tomate triturado a partes iguales.

    5. Montar poniendo en el centro del plato un poco de salsa y encima el costillar.
    Añadir la compota de tomate y las albóndigas.
    Decorar con ramillete de tomillo y romero.




    Publicado por Adara Slayer el 24 de Diciembre, 2008, 16:54 | Comentar | Referencias (0)
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    Lubina Villanueva

    Categoría: Pescados y mariscos




























    Ingredientes:

    12 filetes de lubina (también se puede hacer con dorada)
    1 kg de espinacas
    6 dientes de ajo
    50 gr de piñones
    500 gr de ajos tiernos
    48 colas de gambas
    1/2 guindilla
    4 dl de aceite de oliva
    20 gr de sal
    5 gr de pimienta
    1 ramillete de tomillo
    2 cuch de pimentón dulce
    12 lonchas de jamón serrano.

    Elaboración:

    Quitar la piel de la lubina o dorada y reservar.
    Freir las espinacas con el ajo fileteado y los piñones.
    Saltear en aceite los ajos tiernos junto a las gambas y la guindilla y sazonar.
    Tostar la piel del pescado hasta que quede crujiente.
    Realizar un aceite de pimentón.
    Salpimentar los filetes de pescado.
    Cocer en horno fuerte los filetes con un poco de aceite y tomillo.
    Montar poniendo en el centro un poco de espinacas y encima los filetes del pescado.
    Añadir los ajos, gambas y el jamón picado por encima del  filete y el crujiente de piel.
    Decorar con aceite de pimentón.




    Publicado por Adara Slayer el 20 de Diciembre, 2008, 20:38 | Comentar | Referencias (0)
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    Gazpacho de guisantes

    Categoría: sopas y cremas



























    Ingredientes:

    Para 12 personas.

    500 gr de guisantes.
    200 gr de pepino.
    200 gr de pimiento verde
    200 gr de pan
    6 dientes de ajo
    4 dl aceite de oliva
    2 dl vinagre de jerez
    12 espárragos blancos gordos
    1 cuch de pimentón dulce
    12 tiras de puerro
    200 gr de cebolla
    2 gr de pimienta
    5 gr de sal

    Elaboración:

    Hacer el gazpacho con los guisantes cocidos, pan, pepino, pimiento, ajo, aceite, vinagre, sal, pimienta y agua.
    Mantener refrigerado.
    PArtir los espárragos en 3 trozos.
    Banquear el puerro en agua hirviendo.
    Atar 3 trozos de espárragos con una tira de puerro.
    Realizar un aceite de pimentón mezclando 1 dl de aceite con el pimentón.
    Servir en un plato hondo poniendo en el centro un  hatillo de espárragos y alrededor el gazpacho.
    Decorar con unas gotas de aceite de pimiento.



    Publicado por Adara Slayer el 20 de Diciembre, 2008, 20:27 | Comentar | Referencias (0)
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    Ensalada alegría

    Categoría: Ensaladas


























    Ingredientes:

    Para 12 personas.

    6 hojas de gelatina
    12 espárragos blancos gordos.
    125 gr de berros
    125 gr de canónigos
    1 apio
    4 kakis
    600 gr de uva
    6 tomates
    3 aguacates
    Menta y perejil.
    125 gr de germinado (de cebolla, soja o alfalfa)
    1 limón
    3 dl de aceite de oliva
    Sal
    Pimienta

    Elaboración:

    Poner la gelatina en remojo en agua fría.
    Cocer el apio en 1 litro de agua y sal durante 5 minutos.
    Colar el caldo de apio y disolver la gelatina.
    Repartir la gelatina de apio por el fondo de los platos.
    Pelar y despepitar el tomate. Cortar en dados.
    Cortar el kaki en dados
    Hacer racimitos de uva
    Hacer un guacamole con el aguacate, limón, sal y pimienta.
    Confeccionar una vinagreta con aceite, limón, sal y perejil picado.
    Lavar los canónigos y los berros. Reservar.
    Montar el plato poniendo trozos de espárrago, trozos de kaki, racimos de uva, el caviar de tomate, los daditos de tomate, montoncitos de guacamole, berros, canónigos, vinagreta y germinados.




    Publicado por Adara Slayer el 20 de Diciembre, 2008, 20:16 Comentarios 1 | Comentar | Referencias (0)
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    Crema de lentejas.

    Categoría: sopas y cremas



























    Ingredientes:

    Para 4 personas

    200 gr de lentejas
    1 pimiento verde
    2 cebollas
    4 dientes de ajo
    70 ml de aceite de oliva
    3 gr de sal
    2 patatas
    70 gr de jamón
    150 gr de queso de cabra
    150 gr de calabaza pelada
    150 gr de foie "mi cuit"
    170 gr de nata
    1 ramillete de tomillo fresco


    Elaboración:

    Sofreir en aceite el pimiento, las cebollas y los ajos.
    Agregar las lentejas y el jamón.
    Verter el agua y cocer.
    Añadir las patatas troceadas a media cocción.
    Triturar quitando la piel a los ajos.
    Colar por el chino.
    Añadir la nata al puré obtenido y reservar caliente.
    Cortar la calabaza en cuadrados pequeños.
    Escaldar y saltear la calabaza.
    Cortar el queso y el foie en dados pequeños.
    Montar la crema en plato hondo.
    Decorar con los dados de calabaza, de foie, queso y hojas de tomillo.

    Publicado por Adara Slayer el 20 de Diciembre, 2008, 20:06 | Comentar | Referencias (0)
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