Vermicelli neri Ajo Guindilla Gambas peladas Aceite Gulas
Elaboración:
Cocer la pasta con aceite y sal hasta que esté al dente. Saltear las gulas con los ajos laminados y la guindilla. Saltear las gambas. Añadir a la pasta las gulas y las gambas. Servir.
100 gr harina 1 huevo y 1 yema 50 gr mantequilla 250 ml leche 2 cuch cebollino fresco picado 500 gr bacalao cocido 200 gr mahonesa 2 cuch zuno de limón Pepinillo y alcaparras picadas 1 zanahoria 1 puerro 50 gr cebollino fresco
Elaboración:
Mezclar la harina, huevo, yema, leche, sal y cebollino hasta conseguir una mezcla semilíquida Echar en una sartén muy caliente con mantequilla para hacer los crepes. Reservar los crepes Mezclar la mahonesa, el zumo de limón, cebollino picado, alcaparras y pepinillo. Cortar en juliana la zanahoria y el puerro (parte blanca) Blanquear la zanahoria y el puerro en agua hirviendo durante 1 minuto. Montar los crepes con la parte del cebollino hacia abajo. Poner 50 gr de bacalao y una parte de la mezcla en cada crepe Enrollar el crepe en forma de cono. Introducir en cada crepe una ramita de zanahoria, puerro y cebollino. Se puede dar un golpe de calor en el horno o servir frío.
Espinacas frescas 1 huevo duro 2 tomates queso de cabra Jamón york Jamón serrano (en tacos o virutas) Aceite de oliva virgen Vinagre de Módena Sal.
Elaboración:
Cocer el huevo.Pelar y cortar en trozos Cortar el jamón York en tacos y el jamón serrano. Cocinarlos a la plancha. Cortar varias rodajas del rulo de queso de cabra y cortar a trocitos. Mezclar las hojas de espinacas, el tomate troceado y todo lo anterior. Aliñar y servir.
20 patatas pequeñas 20 cuch de queso Philadelphia 1/2 taza de coñac 1 pellizco de romero y tomillo 20 cucharaditas de caviar negro 20 ramitas de eneldo (para decoración)
Elaboración:
Cocer 15 o 20 min las patatas con piel. O al horno por convección. Realizar un corte en las patatas formando un hueco Mezclar el queso, el coñac, el romero y el tomillo. Se puede añadir un poco de nata. Rellenar las papatas con la mezcla. Adornar con caviar sobre la mezcla. Servir en plato decorando con el eneldo.
20 mejillones grandes 5 cuch de aceite de oliva 2 cebollas picadas 6 lonchas de jamón serrano picado 4 dientes de ajo 50 gr pan rallado 1 pellizco sal 1 pellizco orégano 500ml de nata líquida
Elaboración:
Limpiar los mejillones. Cocerlos al vapor. Freir en aceite el ajo, la cebolla, el jamón y los cuerpos de los mejillones troceados. Rectificar de sal el sofrito. Rellenar cada valva de los mejillones con el sofrito. Espolvorear con orégano y pan rallado. Hornear a 200ºC hasta que se forme una costra (aprox 2 min) Elaborar una salsa de cebolla, nata y pimienta. Servir los mejillones en un plato alrededor de la salsa. Decorar con aceite de pimiento que realizaremos triturando aceite y pimiento del piquillo.
