La revolución digital ha supuesto una profunda transformación en nuestra vida. Hemos descubierto y somos partícipes de una nueva forma de comunicarnos, de aprender y trabajar, de divertirnos y, también, de comprar. Dentro del sector de los vinos online, el auge del comercio electrónico convierte al mundo en un inmenso escaparate con millones de productos a nuestro alcance, a tan solo unos clics de distancia. ¿Cómo navegar a través de esta imparable marea digital sin peligro al naufragio? A continuación, te damos algunas recomendaciones básicas a tener en cuenta a la hora de comprar vino online.
En primer lugar, ¿cómo encontrar el site o la web más idónea para comprar vino online? La expansión del ecommerce nos permite un fácil acceso a los mercados internacionales. Actualmente, los aficionados al mundo de los vinos online pueden adquirir referencias procedentes de todo el mundo. Los expertos recomiendan comprar vino online en tiendas especializadas, tiendas online de bodegas o comercios dedicados al vino, pero también podemos encontrar otras fórmulas como los marketplaces.
Antes de comprar vino online, infórmate sobre la empresa que gestionará esta compra. Es importante que sus datos estén indicados claramente en su web, con especial atención a las vías de contacto, como el email de atención al cliente o el teléfono. Consulta su dirección en Google Maps para comprobar si cuenta con instalaciones físicas.
Comprar vino online con seguridad
El pago es uno de los aspectos que más reticencia despierta entre los usuarios de internet. Una tienda de vinos online debe ofrecer una plataforma de pago segura y preferiblemente, varias formas de pago (transferencia bancaria, tarjeta de crédito, contra reembolso, Paypal, etc.). Comprueba si el precio incluye el IVA y gastos de transporte y con qué garantías cuentas en caso de devolución. En el caso de comprar vino online en los mercados internacionales, infórmate también sobre los plazos de entrega para asegurarte de que tu pedido llegará a tiempo, especialmente en fechas señaladas como las Navidades.
Comprar vino online no nos permite la posibilidad de una cata, pero las webs de compra deben ofrecernos información amplia sobre las características de cada referencia. Si vas a adquirir vinos online, ten en cuenta datos como la añada, la variedad de la uva, orígenes y proceso de elaboración. Estos datos pueden darnos muchas pistas sobre la calidad e incluso el sabor, si estamos buscando un vino con unas características determinadas.
Vinos online: atrévete a innovar
La facilidad de compartir información y generar conocimiento colectivo de internet juegan a nuestro favor a la hora de comprar vino online. Antes de decidirte, busca comentarios y referencias tanto sobre la tienda online como sobre el producto en sí. Los expertos recomiendan prestar especial atención a las fuentes especializadas, como los blogs y publicaciones online sobre el mundo del vino, y a los comentarios de los usuarios, tanto las valoraciones positivas como las posibles quejas o incidencias.
El mundo de los vinos online ofrece además interesantes posibilidades a través de sus ofertas y promociones. Pero no te dejes engañar sólo por los precios. Comprar vino online también exige documentación en este sentido. Por otro lado, aunque las referencias conocidas sean una apuesta segura, el canal online pone a nuestro alcance otras muchas referencias de calidad a precios realmente seductores. Atrévete a innovar, explorar a fondo el mercado de los vinos online y descubrir nuevos sabores.
Actualmente en el mercado encontramos diferentes tipos de sal más allá de la
sal blanca convencional que todos tenemos en nuestras cocinas. La sal para
cocinar es un elemento que se encuentra en la naturaleza y que se utiliza para
potenciar los sabores de nuestros platos. Además, la sal ofrece otros beneficios
menos conocidos para nuestro organismo. Vamos a echar un vistazo a los
diferentes tipos de sales y sus propiedades para que podamos innovar en la
cocina.
Qué es la sal y de dónde proviene
La sal marina es un mineral natural compuesto por cloruro de sodio. Se extrae
del agua del mar y de algunos manantiales salados. Existen diferentes formas
para conseguir la sal marina, siendo a través de las salinas la más extendida.
Las salinas son tierras hasta donde llega el agua del mar con muy poca
profundidad. Gracias a la acción del sol y del viento el agua se evapora
quedando libre la sal para extraerla. Finalmente se amontona para facilitar su
secado y posteriormente ser refinada. Indicar que cada litro de agua de mar
contiene una media de 30 gramos de sal.
Otra forma de extracción es a través de las minas de sal. Esta tiene un color
más blanquecino que la sal marina. En España la comunidad que lidera este
tipo de extracción es Cataluña. Uno de los tipos de sal más conocido es la sal
del Himalaya, la cual se obtiene de la antigua mina de sal Khewra en Pakistán,
la segunda mina de sal más grande del mundo.
Tipos de sal y cómo usarlas en cocina
La gran diferencia entre los tipos de sal para cocinar reside en el porcentaje de
cloruro sódico que pueden tener, variando del 90% al 98%. Esta alteración de
porcentajes en sus componentes afecta tanto a la textura de la sal como a su
aspecto, sus propiedades e incluso su sabor. A continuación, vamos a conocer
los grandes grupos de sal más extendidos.
· Sal de mesa: es la sal más refinada y suele presentarse en bolsas o en
botes para su dosificación. Es tratada químicamente para obtener mayor
pureza, conservación y un color blanco uniforme. Durante este proceso
de refinado se pierden muchos minerales, por tanto, se añade yodo o
flúor para compensarlo. A la hora de comprar sal, como el que podemos encontrar en el supermercado online Condisline, podemos encontrar sal
fina o gruesa. La primera de ellas se usa para cualquier tipo de plato o
elaboración en la cocina y la segunda está más indicada para carnes o
pescado al horno.
· Flor de sal: es muy rica en nutrientes ya que su proceso de refinado es
menor. Al tratarse de un proceso de extracción manual el precio que alcanza en el mercado es mayor. Debido a la presencia de magnesio su
sabor es ligeramente picante. Son famosas las que proceden de Huelva,
Cádiz y Cabo de Gata. Este tipo de sal se añade a la comida una vez
emplatada. Se hace así para degustar mejor su sabor, pues su forma
cristalizada se desintegra con mucha facilidad si se emplea durante el
cocinado. Además, se condimenta mayor parte del plato con menor
cantidad de sal y aporta una textura crujiente al paladar. Es la sal que
tiene menor porcentaje de cloruro sódico.
· Sal rosa del Himalaya: este tipo de sal no está refinada y cuenta con
un 98 por ciento de cloruro sódico. Es pobre en yodo y presenta
impurezas de alcalinos como el calcio y el magnesio y también de hierro,
elemento que le confiere su característico color rosado. Su grano es muy
grueso y su textura crujiente. Se extrae de forma manual de minas de
Pakistán y su coste es muy elevado. Este tipo de sal se utiliza igual de
que la sal común con la diferencia que debe introducirse en un molinillo
para triturarla. También se utiliza en tratamientos de spa y para elaborar
cosmética natural.
· Sal negra del Himalaya: Esta sal proviene de la India. Tiene un sabor
muy característico parecido al huevo. Es por ello que se utiliza mucho en
recetas veganas como sustitutivo. Su contenido en sodio es bajo, por lo
que suele recomendarse como alternativa a la sal tradicional para
personas con problemas estomacales o de hipertensión. Resulta ideal
para sazonar ensaladas o frutas.
· Sal Maldon: Comprar sal Maldon es posible en casi cualquier
supermercado de España con el nombre de ‘escamas de sal’. Su
elaboración es artesanal y su textura crujiente. Al igual que la flor de sal
se recomienda utilizarla en platos ya preparados, como en ensaladas,
carnes o verduras a la brasa. Sazona mucho más que la sal común, por
lo que se recomienda su uso moderado.
· Sal de bambú: Es propia de Corea y se identifica rápidamente por su
color verde. Su proceso de refinado es bastante elaborado. Primero se
introduce la sal marina en cañas de bambú y se sellan estas con arcilla
amarilla. Más tarde se asan, repitiendo el proceso hasta conseguir un
color verde sin impurezas. Su coste es elevado y se utiliza tanto en
cocina como en tratamiento de belleza.
Propiedades de la sal
Desde tiempo remotos la sal ha sido utilizada para potenciar el sabor de los
alimentos. Su componente principal es el sodio. Por tanto, es importante que se
controle su consumo y no cometer excesos. La Organización Mundial de la
Salud (OMS) recomienda reducir el consumo de sal a un máximo de 5 gramos
al día para personas adultas, el equivalente a una cucharada pequeña.
Tomando sal en estas dosis nos ayudará a:
1. Controlar la cantidad de agua en el cuerpo
2. Regular los fluidos del cuerpo
3. Ayudar a la relajación muscular
4. Mejorar la salud de personas hipotensas
Además de todas estas propiedades para nuestro organismo hay que hacer
mención a la propiedad que tiene para los alimentos como conservante.
Tipos de sal para cocinar según los alimentos
· Carnes: para salar carnes se utiliza sal gruesa o en escamas como la
sal rosa del Himalaya o sal Malton. Este tipo de sales también se utilizan
para hornear.
· Pescados: existen distintos tipos de sal con sabores que se convierten
en el condimento idóneo para los pescados. Por ejemplo, para simular el
sabor ahumado del pescado se pueden emplear sales con este sabor.
También se emplean sales gruesas para elaboraciones al horno.
· Verduras: la sal marina fina o en escamas son las que más se emplean
en los platos de verduras a la plancha.
3 recetas de chocolate a la taza para ofrecer en tu bar
El chocolate es uno de los alimentos más antiguos y está presente en múltiples recetas. Hoy descubriremos de qué manera puedes incorporar esta milenaria materia prima en tu bar, pero en una versión en particular: el chocolate a la taza.
Una receta chocolate a la taza es también una receta de chocolate caliente, porque en líneas generales, la mayor parte de las preparaciones líquidas en base a este producto son calientes y por ello, se tornan ideales para épocas como las actuales, cuando la temperatura ha descendido y disfrutar de una bebida humeante y deliciosa es la premisa de todos.
Hoy venimos a contarte cómo hacer chocolate a la taza con tres recetas muy sencillas, pero al mismo tiempo de gran originalidad.
3 originales recetas de chocolate a la taza
Cualquier momento del día es propicio para beber chocolate a la taza y con estas recetas, podrás brindar una alternativa más a los clientes de tu bar, sorprendiéndolos incluso con la novedad de estas propuestas:
1- Chocolate con jengibre
Los ingredientes para esta receta chocolate a la taza son:
-1 taza de leche.
-1 cucharadita de extracto de vainilla.
-1 cucharadita de canela.
-¼ de taza de azúcar rubia.
-¼ de taza de cacao en polvo.
-1 cucharadita de jengibre rallado.
-1 pizca de sal.
-Crema batida para la decoración.
Inicia la preparación colocando el azúcar, el cacao, el extracto de vainilla, las especias y la sal en una olla pequeña a fuego mínimo. Poco a poco incorpora la leche, a medida que vas mezclando. Luego, calienta todo a fuego medio. Para terminar, sirve en una taza y decora con un copo de crema batida, una pizca de canela y agrega un toque original con una galleta de jengibre.
2- Chocolate con Nutella
Aunque a simple vista la combinación chocolate y Nutella puede parecer demasiado, lo cierto es que no lo es.
Ingredientes:
-1 taza de leche.
-Dos cucharadas de Nutella.
-Jarabe de chocolate.
-Crema batida.
Lo primero que debes hacer es calentar la leche a fuego medio. Luego, incorporas la Nutella y mezclas hasta que los productos queden integrados por completo. Para terminar, agregas el jarabe de chocolate a la preparación, por encima de la crema batida. También puedes incorporar malvaviscos.
3- Chocolate azteca
Esta receta chocolate a la taza lleva pocos ingredientes, es realmente muy simple y fácil de preparar.
Necesitarás:
-1 taza de leche.
-Chocolate amargo en trocitos.
-1 cucharada de canela.
-Malvaviscos y ramas de canela para la decoración.
En esta preparación comenzarás colocando la leche y el chocolate en una olla a fuego medio. Luego mezclarás hasta que el chocolate comience a derretirse. Una vez que estos ingredientes se hayan fundido por completo, podrás incorporar la canela. Para finalizar, procura servir esta bebida en una taza grande y decórala con los malvaviscos y las ramas de canela.
¿Cacao en polvo o chocolate en trozos?
Esta es una pregunta que muchos suelen hacerse cuando de preparar chocolate a la taza se trata. Aunque ambas opciones son igual de válidas si se utilizan productos de calidad, el chocolate en trozos, aquel que derrites en la leche caliente, aporta mayor intensidad y suele ofrecer una textura más densa, de mayor cuerpo, por ello, es la elección principal en bares y cafeterías, pero insistimos, si el cacao en polvo es de calidad, puede funcionar muy bien en cuanto a intensidad y sabor.
¿Te han gustado estas recetas? En Productos del Café dispones de más recetas de chocolate a la taza con las que deleitar el paladar de tus clientes. Además, si te unes al Club ProCafé tendrás acceso a recetas exclusivas disponibles solo para los miembros del Club.
Hay muchas recetas de café para las que no hay consenso. Mientras algunos dicen que un latte debe tener la misma proporción de leche y de café, están los que aseguran que en realidad se debe servir una taza casi completa de leche y agregarle una mínima proporción de café. En líneas generales, todas las recetas de café para hostelería son diferentes dependiendo el barista que las prepare.
Pero si hablamos de preparaciones clásicas, que ya llevan un gran recorrido a lo largo de la historia, como es la receta de café americano ¿qué es lo esencial a tener en cuenta?
Un poco de contexto
La receta de café americano, según la creencia popular, nació en la Segunda Guerra Mundial. Ocurre que los baristas italianos imitaban el sabor del café de filtro para los soldados estadounidenses enviados a Italia durante la guerra y así le agregaban agua a un espresso, porque es la forma a la que estos soldados estaban acostumbrados.
La receta no ha evolucionado más allá de eso en cuanto a ingredientes, pero si podemos observar que hay diversas técnicas para su preparación. Hoy conoceremos la principal o la forma más común de preparar un café americano.
¿Cómo preparar un café americano?
Por empezar, para preparar un café americano sólo necesitarás dos ingredientes y aquí radica la simpleza de esta receta: café y agua, tan sólo eso.
Receta:
Lo primero que tendrás que hacer es moler los granos, claro que esta tarea hoy en día la realizan de forma automática las modernas máquinas de café, pero nunca está de más aclarar la importancia de utilizar granos de café recién molidos para las preparaciones, sobre todo para esta, puesto que la receta de café americano se basa en un café espresso al que se le agrega agua y, por tanto, cuanto más concentrado esté el espresso, mejor resultado tendrá cuando se le agregue agua y se transforme en un americano.
Como decíamos antes, una vez molidos los granos de café o con el café molido en la mano, para preparar una taza necesitarás una cucharada y media, algo así como 8,4 g., te asegurarás de que tu máquina tenga suficiente agua para crear vapor para el café.
Coloca el café molido y apisonado en el portafiltro, coloca una taza pequeña y enciende la máquina para que prepare el espresso.
Una vez que tengas el espresso elaborado, agrégale agua caliente, se estima que por cada 8-9 gramos de café, debería utilizarse 180 mililitros de agua para crear un americano.
Para esta receta de café ten en cuenta lo siguiente: debido a que el café americano es un espresso al que se le agrega agua caliente, esto hace que no tenga crema o espuma, como a tantos amantes de la bebida les gusta, por ello, te recomendamos que primero pongas el agua caliente en la taza y le incorpores el espresso luego, de esta forma, la característica crema de este último quedará en la parte superior de la taza.
Los postres para hostelería han dado un salto de calidad notable en los últimos años. Si antes la carta de un restaurante o cafetería tenía un pequeño listado de alternativas para los paladares más gustosos de lo dulce, en la actualidad, el cliente puede encontrar una amplia variedad de opciones en recetas culinariasque posicionan al postre en otra categoría.
Pero ese enorme abanico de posibilidades se vería deslucido si no fuera por un aspecto fundamental: la presentación de los postres en hostelería.
La parte más creativa del menú: los postres para hostelería
Los postres son, sin lugar a dudas, el elemento del menú que más oportunidades brinda a la creatividad. Las recetas para cocineros en este sentido han crecido en cantidad, variedad y calidad.
Ya no sólo se trata de postres sólidos, porque las recetas para bebidas calientes o incluso aquellas que funcionan como recetas de café, también pueden deleitar incluso a los clientes más exigentes.
En nuestros días, el postre puede llegar a ser incluso la estrella de las comidas y por ello, quien esté a cargo de la cocina de un restaurante o cafetería, debe poner su mejor esfuerzo para conseguir un resultado que sorprenda.
La creatividad es un factor fundamental en este caso.
El montaje es la clave en los postres para hostelería
Los profesionales en gastronomía hablan de la presentación de un postre en hostelería y aseguran que la clave en tal sentido es el montaje, ahí es donde la creatividad tiene un rol clave.
En el montaje se involucra una mayor tecnología, se utilizan renovadas técnicas de cocción que consiguen texturizar de otros modos postres clásicos que ahora gozan de una reinvención también en cuanto a estructura.
El estilo minimalista desde hace algunos años ha cobrado relevancia en la presentación de postres, donde se denota la dedicación que el cocinero le ha puesto al plato que luego el cliente tiene frente a sus narices.
Las salsas dulces también se incorporan en la presentación como uno de los rasgos más distintivos de esta nueva tendencia en elaboración de postres.
¿Y en la vanguardia? técnicas decorativas con crocantes, crujientes o isomalt que, por cierto, demandan un trabajo artesanal elevado por parte del cocinero.
La importancia de la presentación
¿Por qué debería ser tan importante la presentación si hablamos de postres en hostelería? Pues porque el resultado final es clientes satisfechos.
La clave detrás del postre es que puede cerrar con un broche de oro una comida, por ello necesita una dedicación especial, dado que es el último producto que se consume. Si el resto de platos del menú que eligió y degustó el cliente fueron excelentes pero el postre es demasiado sencillo y aburrido, el comensal podría llevarse otra impresión sobre el establecimiento.
De esta manera, los platos dulces en hostelería tienen que tener una muy cuidada presentación, para aumentar así el atractivo percibido por el cliente, seduciendo no sólo a su paladar, sino también a sus ojos.
