50 gr de carne de cordero picada 100 gr de cebolla picada 1 ajo picado 1/2 cuch de comino molido y canela 50 gr de tomate triturado 1 cuch de perejil picado 1 pellizco de sal y pimienta 3 huevos 100 gr de pan rallado 1 tomate despepitado, pelado y picado 1/2 pepino pelado y picado 1 cuch menta fresca picada 1 yogur natural 1/2 l de aceite
Elaboración:
Mezclar en un bol la carne, cebolla, ajo, comino, canela, tomate, perejil, huevos, sal, pimienta y pan. Hacer bolitas con la mezcla. Freir las albóndigas en aceite. Mezclar el tomate, el pepino, la menta y el yogur. Pinchar acda albóndiga con un palito y servir con la crema de yogur.
750 gr de calabaza 35 gr de avellanas tostadas 35 gr de canónigos 100 gr de queso rallado 1 dl de aceite de oliva 1 pellizco de sal y pimienta negra
Elaboración:
Asar la calabaza a 170º durante 40-45 min Triturar las avellanas junto con los canónigos y 50 gr de queso Cortar la calabaza en cuadrados pequeños Aliñar la calabaza con aceite de oliva Salpimentar la calabaza Poner un poco de la mezcla en cada trozo de calabaza Espolvorear por encima con queso rallado
70cc aceite de oliva 1 cebolla 1 tomate 3 dientes de ajo 200 gr de arroz 550 ml agua 150 mg bacalao desalado 400 mg coliflor Azafrán Pimentón dulce.
Elaboración.
Poner a remojo el bacalao para desalarlo. Cambiar varias veces el agua hasta que quede al gusto. Triturar el tomate, cebolla y ajos y sofreir. Freir la coliflor y a continuación el bacalao. Añadir una cucharadita de pimentón dulce. A continuación añadir el agua y cuando hierva el azafrán y el arroz. Dejar hirviendo durante 20-25 minutos de manera que se absorba el caldo. Dejar reposar unos minutos.
Vermicelli neri Ajo Guindilla Gambas peladas Aceite Gulas
Elaboración:
Cocer la pasta con aceite y sal hasta que esté al dente. Saltear las gulas con los ajos laminados y la guindilla. Saltear las gambas. Añadir a la pasta las gulas y las gambas. Servir.
100 gr harina 1 huevo y 1 yema 50 gr mantequilla 250 ml leche 2 cuch cebollino fresco picado 500 gr bacalao cocido 200 gr mahonesa 2 cuch zuno de limón Pepinillo y alcaparras picadas 1 zanahoria 1 puerro 50 gr cebollino fresco
Elaboración:
Mezclar la harina, huevo, yema, leche, sal y cebollino hasta conseguir una mezcla semilíquida Echar en una sartén muy caliente con mantequilla para hacer los crepes. Reservar los crepes Mezclar la mahonesa, el zumo de limón, cebollino picado, alcaparras y pepinillo. Cortar en juliana la zanahoria y el puerro (parte blanca) Blanquear la zanahoria y el puerro en agua hirviendo durante 1 minuto. Montar los crepes con la parte del cebollino hacia abajo. Poner 50 gr de bacalao y una parte de la mezcla en cada crepe Enrollar el crepe en forma de cono. Introducir en cada crepe una ramita de zanahoria, puerro y cebollino. Se puede dar un golpe de calor en el horno o servir frío.
Espinacas frescas 1 huevo duro 2 tomates queso de cabra Jamón york Jamón serrano (en tacos o virutas) Aceite de oliva virgen Vinagre de Módena Sal.
Elaboración:
Cocer el huevo.Pelar y cortar en trozos Cortar el jamón York en tacos y el jamón serrano. Cocinarlos a la plancha. Cortar varias rodajas del rulo de queso de cabra y cortar a trocitos. Mezclar las hojas de espinacas, el tomate troceado y todo lo anterior. Aliñar y servir.
20 patatas pequeñas 20 cuch de queso Philadelphia 1/2 taza de coñac 1 pellizco de romero y tomillo 20 cucharaditas de caviar negro 20 ramitas de eneldo (para decoración)
Elaboración:
Cocer 15 o 20 min las patatas con piel. O al horno por convección. Realizar un corte en las patatas formando un hueco Mezclar el queso, el coñac, el romero y el tomillo. Se puede añadir un poco de nata. Rellenar las papatas con la mezcla. Adornar con caviar sobre la mezcla. Servir en plato decorando con el eneldo.
20 mejillones grandes 5 cuch de aceite de oliva 2 cebollas picadas 6 lonchas de jamón serrano picado 4 dientes de ajo 50 gr pan rallado 1 pellizco sal 1 pellizco orégano 500ml de nata líquida
Elaboración:
Limpiar los mejillones. Cocerlos al vapor. Freir en aceite el ajo, la cebolla, el jamón y los cuerpos de los mejillones troceados. Rectificar de sal el sofrito. Rellenar cada valva de los mejillones con el sofrito. Espolvorear con orégano y pan rallado. Hornear a 200ºC hasta que se forme una costra (aprox 2 min) Elaborar una salsa de cebolla, nata y pimienta. Servir los mejillones en un plato alrededor de la salsa. Decorar con aceite de pimiento que realizaremos triturando aceite y pimiento del piquillo.
30 rebanadas de pan. 5 cuch de mahonesa 200 gr de pavo cocido 60 gr de brotes de alfalfa o soja 30 huevos de codorniz fritos 5 cuch de mermelada de arándanos.
Elaboración:
Untar las rebanadas de pan con la mahonesa. Poner unas tiras o lonchitas de pavo sobre la mahonesa. Cubrir con la mermelada, los brotes y el huevo frito. Servir.
400 gr solomillo de ternera 4 cuch aceite de oliva 4 gotas vinagre de jerez 1 pellizco pimienta negra 1 pellizco sal lechugas variadas
Elaboración:
Limpiar el solomillo de pieles, grasas, etc. Semicongelar el solomillo hasta que tenga suficiente consistencia para poder cortarlo fino. Cortarlo y poner los filetes en un plato. Aderezar con una mezcla de aceite, vinagre, pimienta y sal. Decorar con las lechugas. Servir.
Sugerencia: Se puede presentar rallando por encima foie congelado o queso curado.
