Coulant de chocolate Ingredientes para 8 raciones: 155 gr de azúcar glasé 90 gr harina floja 5 huevos 235 gr cobertura de chocolate 235 gr de mantequilla 500 gr helado de limón o piña 250 ml zumo de naranja 250 gr azúcar Menta 24 moras 2 naranjas Elaboración: Cortar la mantequilla en dados. Fundir la mantequilla junto con el chocolate al baño María. Adicionar los huevos batidos, la harina y el azúcar. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea. Engrasar moldes para flan y enharinar. Verter la mezcla en los moldes. Hornear a 195ºC durante 10 min. Hacer una mermelada de naranja con el zumo y el azúcar. Cortar rodajas muy finas de naranja. Servir el coulant caliente junto a una bola de helado de limón, un poco de mermelada de naranja, una hojta de menta, moras y una rodaja de naranja. Publicado por Adara Slayer el 25 de Diciembre, 2009, 21:05 | Comentar | Referencias (0) Etiquetas: coulant, CHOCOLATE, mermelada, naranja, moras Tu nombre: Email: URL: Comentario: (te quedan hasta 1000 caracteres)

Ternera lechal con salsa de vino Ingredientes para 8 personas: 2 kg de ternera lechal (también se puede entrecotte, solomillo...) 24 cebollitas francesas 1 botella vino blanco 50 gr azúcar. 50 gr mantequilla 8 patatas 4 chorizos de pueblo Romero Sal Pimienta Aceite de oliva Sal Maldon Elaboración: Pelar y cocer las cebolletas con azúcar, mantequilla y vino blanco. Pelar y cortar las patatas en trozos pequeños. Freir las patatas en aceite de oliva con sal y pimienta. Añadir el chorizo en rodajas y freir. Cortar la carne en trozos. Asar en plancha muy caliente. Servir poniendo caldo de cocción de las cebolletas, encima la ternera cortada en tiras. Al lado 3 cebollitas y patatas rotas con chorizo. Salpimentar la carne y decorar con romero. Publicado por Adara Slayer el 22 de Diciembre, 2009, 14:26 | Comentar | Referencias (0) Etiquetas: ternera lechal, chorizo, patatas, cebollas francesas Tu nombre: Email: URL: Comentario: (te quedan hasta 1000 caracteres)

Cordero enrollado en setas y pollo Ingredientes 8 personas: 16 chuletas de cordero 4 hojas de pasta philo 8 unidades de pan de molde 250 gr de setas de cardo 250 gr de pollo 2 dl nata líquida Romero y tomillo 1 cebolla 1 pimiento rojo Aceite de oliva 100 gr de mantequilla Sal Pimienta 50 gr olivas verdes Perejil Elaboración: Salpimentar las chuletas. Marcar. Enrollar las chuletas en pasta philo (previamente deshuesar) Asar al horno 5 min a 200ºC. Freir el pollo a trocitos en aceite de oliva con sal. Añadir las setas troceadas y la nata. Rehogar en aceite de oliva la cebolla y el pimiento rojo. Hacer unos canutillos con la pasta philo y el pimiento. Cocer en horno a 200ºC 8 minutos. Realizar una mezcla con la solivas verdes picadas, mantequilla empomada, sal y pimienta. Estirar el pand e molde con un rodillo. Rellenar de mezcla de pollo y setas extendida y un rollito de chuleta en pasta philo. Untar cada pan de molde con mantequilla fundida. Cocer en horno a 180ºC 6 minutos. Servir cada pan de molde partido por la mitad. Enfrente 2 porciones de mezcla de olivas sobre las que pondremos un canutillo de pimiento. Decorar con hojas de perejil. Publicado por Adara Slayer el 22 de Diciembre, 2009, 13:41 | Comentar | Referencias (0) Etiquetas: cordero, pasta philo, setas cardo, pollo, olivas Tu nombre: Email: URL: Comentario: (te quedan hasta 1000 caracteres)

Bacalao con pimientos y salsa de tomates secos Ingredientes: 8 raciones. 1,6 kg de bacalao congelado (en su punto de sal) 2 pimientos rojos,2  verdes y 2 amarillos 1 vaso de vino blanco 200 gr de ventresca de bacalao 8 tomates secos Aceite de oliva 8 dientes de ajo 1 guindilla 2 patatas blancas y 2 moradas. Sal Pimienta 500 ml caldo de pescado Cebollino Elaboración: Cortar el bacalao en trozos de 200 gr. Limpiar y cortar los pimientos en daditos. Rehogar los pimientos en aceite de oliva y sal. Añadir 100 gr de ventresca troceada y vino blanco. Dejar los tomates desde el día de antes en aceite de oliva. Freir en dicho aceite y 4 dientes de ajo los tomates secos y 100 gr de ventresca. Añadir el caldo y cocer 10 min. Triturar y pasar por el chino. Confitar los trozos de bacalao en aceite, guindilla, 4 dientes de ajo y pimienta. Marcar en plancha caliente el bacalao por el lado de la piel. Pelar y cortar las patatas en rodajas muy finas. Freir las patatas en aceite muy caliente. Servir en plato una base de pimientos, encima el bacalao salseado. Decorar con rodajas de patata blanca y morada y cebollino. Publicado por Adara Slayer el 21 de Diciembre, 2009, 20:30 | Comentar | Referencias (0) Etiquetas: bacalao, patata morada, patata blanca, pimiento amarillo, tomates secos, salsa Tu nombre: Email: URL: Comentario: (te quedan hasta 1000 caracteres)

Bombón de rape Ingredientes: Para 8 personas. 2 kg rape 24 colas de gamba 10 anchoas 20 olivas negras Aceite de oliva 2 cebollas 2 zanahorias 2 puerros 2 calabacín 2 setas 200 gr de tomate natural 250 gr mahonesa Hellmann's 2 cucharadas de harina 250 ml leche Cebollino Sal Pimienta Elaboración: Limpiar y cortar el rape en orciones de 150 gr aprox. Salpimentar el rape. Cortar las cebollas, puerros, zanahorias, calabacín y setas en daditos. Rehogar en aceite de oliva. Añadir los dados de tomate. Picar las anchoas y las olivas. Hacer una bechamel sofriendo ligeramente las anchoas y olivas, a continuación añadir la harina y la leche. Marcar el rape en una sartén caliente. Poner un poco de bechamel encima del rape (con la bechamel ya fría y más sólida) Meter en horno a 180ºC 5 minutos. Salpimentar las gambas. Poner encima de cada rape 2-3 colas de gambas, e introducir de nuevo 5 min. en el horno (también se puede haber salteado las gambas y ya no hace falta volver a meter en horno) Servir en plato con un poco de las verduras en su base, encima el bombón de rape decorado con mahonesa y cebollino en tiras y en ciselle. Publicado por Adara Slayer el 20 de Diciembre, 2009, 20:16 | Comentar | Referencias (0) Etiquetas: bombón, rape, bachamel, anchoas, olivas, gambas Tu nombre: Email: URL: Comentario: (te quedan hasta 1000 caracteres)

Bocaditos de salmón Ingredientes: 8 raciones. 1 kg salmón fresco 16 círculos o rectángulos de masa de hojaldre 2 cebollas moradas Cebollino 1 huevo 200 gr huevas de salmón (o sucedáneo de caviar) Sal Pimienta Elaboración: Limpiar y desespinar el salmón. Cortar en daditos muy pequeños. Cortar la cebolla y el cebollino. Mezclar en un bol el salmón la cebolla y el cebollino. Salpimentar. Se puede dar unas vueltas en las sartén si gusta el salmón más hecho. Rellenar el hojaldre con un poco de la mezcla (no pinchar el hojaldre para permitir que suba) Cerrar la masa dándole la forma deseada (triangular, empanadilla, circular, cuadrada...) Batir el huevo y pintar los bocaditos. Meter en horno a 200ºC durante 12 min. Se puede servir sirviendo 2 bocaditos en un plato, uno de ellos abierto por la mitad, o en bandejas. Al lado una mezcla de las huevas y el cebollino picado. Publicado por Adara Slayer el 19 de Diciembre, 2009, 20:00 | Comentar | Referencias (0) Etiquetas: bocaditos, salmón, hojaldre Tu nombre: Email: URL: Comentario: (te quedan hasta 1000 caracteres)

Ensalada de almejas, judías y habitas Ingredientes: 8 raciones. 200 gr de mezclum de ensaladas. 2 kg de almejas 24 tomates cherry Cebollino 75 gr judías blancas 100 gr habitas baby Aceite de oliva Vinagre de Jerez o Módena 2 pimientos del piquillo de lata Sal Pimienta 1 cebolla 3 dientes de ajo Elaboración: Cocer las judías blancas con la cebolla y los ajos. Rehogar las habas en aceite de oliva Cocer las almejas en agua hirviendo con sal. Sacar el cuerpo de las almejas de la cáscara. Hacer una vinagreta picando los pimientos y añadiendo aceite, vinagre, sal y pimienta. Cortar por la mitad los tomates cherry. Servir poniendo en cada tomate el cuerpo de una almeja, añadiremos una fila de habitas y otra de judías cocidas y el mezclum aliñado. Salsear con la vinagreta. Publicado por Adara Slayer el 18 de Diciembre, 2009, 21:01 | Comentar | Referencias (0) Etiquetas: ensalada, habitas, judias, almejas, mezclum, vinagreta, pimientos, piquillo Tu nombre: Email: URL: Comentario: (te quedan hasta 1000 caracteres)

Pencas de acelgas rellenas con salsa vizcaína Ingredientes: 8 raciones 1 manojo de acelgas. 400 gr de queso emmental 4 lonchas jamón serrano 6 dientes de ajo Aceite de oliva 3 huevos 250 gr pan rallado 2 cebollas 2 pimientos rojos 50 gr bacon o jamón. 1 litro caldo de carne 20 gr sal Elaboración: Limpiar y pelar las pencas de acelgas. Hervir las pencas en agua con sal 10 min. Cortar las hojas de las acelgas en juliana. Saltear las acelgas en aceite de oliva y 2 dientes de ajo. Pelar y cortar las cebollas en daditos pequeños. Pochar la cebolla y 4 dientes de ajo en aceite de oliva. Añadir los pimientos troceados y el bacon (o jamón). Agregar el caldo de carne y cocer 25 min. Triturar y pasar por el chino. Rectificar de sal. Rellenar las pencas con un trozo de queso y una lonchita de jamón y pinchar con un palillo. Rebozar con huevo y pan rallado. Freir en aceite de oliva o asar aal horno 200ºC 7-8 min. Servir poniendo salsa, acelgas y encima la penca rebozada. Publicado por Adara Slayer el 17 de Diciembre, 2009, 14:17 | Comentar | Referencias (0) Etiquetas: pencas, rellenas, rebozadas, acelgas, salsa, vizcaina Tu nombre: Email: URL: Comentario: (te quedan hasta 1000 caracteres)

Crema de alcachofas Ingredientes: Para 8 raciones: 20 alcachofas naturales 250 gr de judías verdes 4 patatas 4 cebollas 50 gr mahonesa 2 dl nata líquida 100 gr mantequilla 5 gr jengibre 3 dl aceite de oliva 10 gr sal 5 gr pimienta 3 limones Elaboración: Limpiar las alcacofas y poner en agua con limón. Realizar un caldo con 6 alcachofas, las patatas, 2 cebollas y las judías verdes. Pochar las otras 2 cebollas en mantequilla y aceite de oliva. Añadir las patatas y las alcachofas del caldo y seguir pochando. Agregar sal, pimienta, jengibre y 500 ml de caldo. Cocer 20 min. Triturar y colar por el chino. Añadir la nata y la mahonesa y remover con las varillas. Cortar 8 alcachofas en cuartos y las otras muy finas para hacer chips. Freir en aceite de oliva o hacer a la plancha. Servir en plato hondo con las alcahofas y chips en el centro. Decorar con un hilillo de nata líquida. Publicado por Adara Slayer el 16 de Diciembre, 2009, 13:07 | Comentar | Referencias (0) Etiquetas: crema, alcachofas Tu nombre: Email: URL: Comentario: (te quedan hasta 1000 caracteres)

Vichyssoise con coco Ingredientes: Para 8 raciones. 400 gr de patatas 2 puerros 1l caldo de pollo 250 ml aceite de oliva 4 dl nata líquida 400 gr coco rallado 50 gr mantequilla 8 patatas 150 gr sucedáneo de caviar 1 ramillete de cebollino y tomillo 10 gr de sal 5 gr pimienta 1 cucharada pimentón dulce Elaboración: 1. Pelar y cortar las patatas. 2. Limpiar y trocear los puerros. 3. Rehogar con la mantequilla y el aceite los puerros y las patatas. 4. Añadir el coco, dar unas vueltas y al minuto el caldo de pollo. 5. Dejar cocer 10-15 minutos. 6. Triturar y pasar por el chino. 7. Salpimentar y añadir la nata. 8. Confitar las 8 patatas con el tomillo, dándoles forma cilíndrica. 15-20 min. 9. Servir en un plato hondo colocando 2 patatas confitadas y encima un poquito de caviar. Ponemos la crema alrededor y decoramos con cebollino. Decorar con unas gotas de aceite de pimentón. Publicado por Adara Slayer el 16 de Diciembre, 2009, 13:00 | Comentar | Referencias (0) Etiquetas: vichyssoise, puerro, coco, crema Tu nombre: Email: URL: Comentario: (te quedan hasta 1000 caracteres)